RU2514562C1 - Способ выработки консервов "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2514562C1
RU2514562C1 RU2013118170/02A RU2013118170A RU2514562C1 RU 2514562 C1 RU2514562 C1 RU 2514562C1 RU 2013118170/02 A RU2013118170/02 A RU 2013118170/02A RU 2013118170 A RU2013118170 A RU 2013118170A RU 2514562 C1 RU2514562 C1 RU 2514562C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
cucumbers
mayonnaise
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2013118170/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118170/02A priority Critical patent/RU2514562C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514562C1 publication Critical patent/RU2514562C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351157 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 632-855,9
свежие огурцы 130,8
томаты 135
салат 71,1
маринованные огурцы 35,5
шрот семян тыквы 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства мясных консервов, включающий резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 632-855,9 свежие огурцы 130,8 томаты 135 салат 71,1 маринованные огурцы 35,5 шрот семян тыквы 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118170/02A 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "мясо с гарниром" RU2514562C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118170/02A RU2514562C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118170/02A RU2514562C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514562C1 true RU2514562C1 (ru) 2014-04-27

Family

ID=50515766

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118170/02A RU2514562C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ выработки консервов "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514562C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2333678C1 (ru) * 2006-11-24 2008-09-20 Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" Состав пищевого модуля
RU2351157C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
US20090181000A1 (en) * 1998-08-07 2009-07-16 Ganeden Biotech, Inc. Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption
EP1283682B1 (en) * 2000-05-26 2009-09-23 Susan P. Hudson Tryptophan source from plants and uses therefor

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US20090181000A1 (en) * 1998-08-07 2009-07-16 Ganeden Biotech, Inc. Methods for the Dietary Management of Irritable Bowel Syndrome and Carbohydrate Malabsorption
EP1283682B1 (en) * 2000-05-26 2009-09-23 Susan P. Hudson Tryptophan source from plants and uses therefor
RU2333678C1 (ru) * 2006-11-24 2008-09-20 Закрытое акционерное общество "БИО ТЕХНОЛОГИИ" Состав пищевого модуля
RU2351157C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2489916C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2514499C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2511473C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2504223C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2515099C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2475054C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2489051C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513420C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2504225C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2514770C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2525517C1 (ru) Способ приготовления консервов "салат мясной"
RU2515047C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2516101C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513450C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514507C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516107C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"