RU2487567C1 - Способ производства консервов "кролик с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487567C1 RU2487567C1 RU2012135268/10A RU2012135268A RU2487567C1 RU 2487567 C1 RU2487567 C1 RU 2487567C1 RU 2012135268/10 A RU2012135268/10 A RU 2012135268/10A RU 2012135268 A RU2012135268 A RU 2012135268A RU 2487567 C1 RU2487567 C1 RU 2487567C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- sugar
- tomatoes
- rabbit meat
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2345582 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик | 724,6-776,4 |
огурцы | 130,8 |
томаты | 135 |
салат | 71,7 |
хрен | 56,8-57,8 |
подсолнечная мука | 9 |
сметана | 91 |
сахар | 1,96 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4 огурцы 130,8 томаты 135 салат 71,7 хрен 56,8-57,8 подсолнечная мука 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135268/10A RU2487567C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135268/10A RU2487567C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2487567C1 true RU2487567C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48790995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135268/10A RU2487567C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2487567C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2360462C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135268/10A patent/RU2487567C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2360462C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2485815C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2480034C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2498644C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2509484C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |