RU2485819C1 - Способ получения консервов "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ получения консервов "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2485819C1
RU2485819C1 RU2012135264/10A RU2012135264A RU2485819C1 RU 2485819 C1 RU2485819 C1 RU 2485819C1 RU 2012135264/10 A RU2012135264/10 A RU 2012135264/10A RU 2012135264 A RU2012135264 A RU 2012135264A RU 2485819 C1 RU2485819 C1 RU 2485819C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
sugar
calcium lactate
sour cream
Prior art date
Application number
RU2012135264/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135264/10A priority Critical patent/RU2485819C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2485819C1 publication Critical patent/RU2485819C1/ru

Links

Abstract

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351171 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 632-855,8
зеленый лук 336,7
хрен 56,8-57,8
подсолнечная мука 9
сметана 91
сахар 1,96
поваренная соль 12
лактат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    мясо 632-855,8 зеленый лук 336,7 хрен 56,8-57,8 подсолнечная мука 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135264/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "мясо с гарниром" RU2485819C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2485819C1 true RU2485819C1 (ru) 2013-06-27

Family

ID=48701995

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2485819C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства
RU2351171C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2341112C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт и способ его производства
RU2351171C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2485819C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2485815C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2487566C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2514507C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2487567C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2498642C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2487565C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2480034C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2514504C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2504224C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2511473C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2480060C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2511659C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2504223C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2475053C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2520090C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2513449C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487563C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2489916C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"