RU2485819C1 - Способ получения консервов "мясо с гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485819C1 RU2485819C1 RU2012135264/10A RU2012135264A RU2485819C1 RU 2485819 C1 RU2485819 C1 RU 2485819C1 RU 2012135264/10 A RU2012135264/10 A RU 2012135264/10A RU 2012135264 A RU2012135264 A RU 2012135264A RU 2485819 C1 RU2485819 C1 RU 2485819C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- sugar
- calcium lactate
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2351171 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 632-855,8 |
зеленый лук | 336,7 |
хрен | 56,8-57,8 |
подсолнечная мука | 9 |
сметана | 91 |
сахар | 1,96 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода до | выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают. Подготовленный хрен натирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 632-855,8 зеленый лук 336,7 хрен 56,8-57,8 подсолнечная мука 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485819C1 true RU2485819C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48701995
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135264/10A RU2485819C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "мясо с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485819C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2351171C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135264/10A patent/RU2485819C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341112C1 (ru) * | 2007-03-20 | 2008-12-20 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Консервированный продукт и способ его производства |
RU2351171C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2485815C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2480034C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2475053C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2513449C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |