RU2514504C1 - Способ получения консервов "кролик с гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "кролик с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514504C1 RU2514504C1 RU2013118221/14A RU2013118221A RU2514504C1 RU 2514504 C1 RU2514504 C1 RU 2514504C1 RU 2013118221/14 A RU2013118221/14 A RU 2013118221/14A RU 2013118221 A RU2013118221 A RU 2013118221A RU 2514504 C1 RU2514504 C1 RU 2514504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutting
- sugar
- calcium lactate
- sour cream
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, бланширование и натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2346505 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 724,6-776,4 |
зеленый лук | 336,7 |
хрен | 56,8-57,8 |
шрот семян тыквы | 9 |
сметана | 91 |
сахар | 1,96 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленный хрен натирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход хрена охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, поваренной солью, лактатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4 зеленый лук 336,7 хрен 56,8-57,8 шрот семян тыквы 9 сметана 91 сахар 1,96 поваренная соль 12 лактат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118221/14A RU2514504C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118221/14A RU2514504C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514504C1 true RU2514504C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515736
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118221/14A RU2514504C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514504C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
RU2346505C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2351197C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118221/14A patent/RU2514504C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
RU2346505C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2351197C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром" |
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2511473C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2513449C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
RU2504223C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с гарниром" | |
RU2485815C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2514122C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487565C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2498642C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2520090C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2513925C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2480034C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2509485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2496357C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" |