RU2511657C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2511657C1
RU2511657C1 RU2013118218/14A RU2013118218A RU2511657C1 RU 2511657 C1 RU2511657 C1 RU 2511657C1 RU 2013118218/14 A RU2013118218/14 A RU 2013118218/14A RU 2013118218 A RU2013118218 A RU 2013118218A RU 2511657 C1 RU2511657 C1 RU 2511657C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rabbit
cutting
mayonnaise
components
calcium ascorbate
Prior art date
Application number
RU2013118218/14A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013118218/14A priority Critical patent/RU2511657C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2511657C1 publication Critical patent/RU2511657C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360474 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4
зеленый лук 336,7
маринованные огурцы 35,5
шрот семян тыквы 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 724,6-776,4 зеленый лук 336,7 маринованные огурцы 35,5 шрот семян тыквы 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013118218/14A 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" RU2511657C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2511657C1 true RU2511657C1 (ru) 2014-04-10

Family

ID=50438103

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) 2013-04-22 2013-04-22 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2511657C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2360474C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
CN102067995A (zh) * 2010-11-26 2011-05-25 兴城菊花岛海产品有限公司 炖肉海参罐头及加工方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2360474C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
CN102067995A (zh) * 2010-11-26 2011-05-25 兴城菊花岛海产品有限公司 炖肉海参罐头及加工方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2514499C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2504225C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487563C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2475055C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2514504C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2511659C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2516103C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2511744C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2485822C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром"
RU2509486C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром"
RU2516104C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514507C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2511465C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2504224C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2511529C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"