RU2511657C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511657C1 RU2511657C1 RU2013118218/14A RU2013118218A RU2511657C1 RU 2511657 C1 RU2511657 C1 RU 2511657C1 RU 2013118218/14 A RU2013118218/14 A RU 2013118218/14A RU 2013118218 A RU2013118218 A RU 2013118218A RU 2511657 C1 RU2511657 C1 RU 2511657C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutting
- mayonnaise
- components
- calcium ascorbate
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Проводят смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360474 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик | 724,6-776,4 |
зеленый лук | 336,7 |
маринованные огурцы | 35,5 |
шрот семян тыквы | 9 |
майонез | 91 |
соус "Южный" | 5,2 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,9 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4 зеленый лук 336,7 маринованные огурцы 35,5 шрот семян тыквы 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511657C1 true RU2511657C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438103
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013118218/14A RU2511657C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511657C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
CN102067995A (zh) * | 2010-11-26 | 2011-05-25 | 兴城菊花岛海产品有限公司 | 炖肉海参罐头及加工方法 |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118218/14A patent/RU2511657C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
CN102067995A (zh) * | 2010-11-26 | 2011-05-25 | 兴城菊花岛海产品有限公司 | 炖肉海参罐头及加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с.38-45. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2504225C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2475055C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2514504C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
RU2514562C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2511744C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2485822C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2509486C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2514507C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2504224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" |