RU2513419C1 - Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513419C1 RU2513419C1 RU2013118156/14A RU2013118156A RU2513419C1 RU 2513419 C1 RU2513419 C1 RU 2513419C1 RU 2013118156/14 A RU2013118156/14 A RU 2013118156/14A RU 2013118156 A RU2013118156 A RU 2013118156A RU 2513419 C1 RU2513419 C1 RU 2513419C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pheasant
- mayonnaise
- margarine
- calcium gluconate
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title claims description 3
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960004494 Calcium Gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L Calcium gluconate Chemical compound [Ca+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана в маргарине, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356289 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана в маргарине, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| фазан | 1416,7 |
| маргарин | 25 |
| зеленый лук | 427,4 |
| маринованные огурцы | 38,9 |
| шрот семян тыквы | 9 |
| майонез | 70 |
| соус "Южный" | 5,7 |
| поваренная соль | 12 |
| глюконат кальция | 1,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо фазана и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса фазана в маргарине, фасовку мяса фазана и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
фазан 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 шрот семян тыквы 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118156/14A RU2513419C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013118156/14A RU2513419C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2513419C1 true RU2513419C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480858
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013118156/14A RU2513419C1 (ru) | 2013-04-22 | 2013-04-22 | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2513419C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2356286C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" |
| RU2356277C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" |
-
2013
- 2013-04-22 RU RU2013118156/14A patent/RU2513419C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2356286C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" |
| RU2356277C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513433C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2513424C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511565C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2511465C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2516103C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2516104C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513420C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2505098C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2516102C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511529C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2514499C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2516108C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2513448C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2516101C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2516100C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2513312C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
| RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |