RU2498645C1 - Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents

Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2498645C1
RU2498645C1 RU2012135270/13A RU2012135270A RU2498645C1 RU 2498645 C1 RU2498645 C1 RU 2498645C1 RU 2012135270/13 A RU2012135270/13 A RU 2012135270/13A RU 2012135270 A RU2012135270 A RU 2012135270A RU 2498645 C1 RU2498645 C1 RU 2498645C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rabbit
cutting
mayonnaise
calcium gluconate
meat
Prior art date
Application number
RU2012135270/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135270/13A priority Critical patent/RU2498645C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2498645C1 publication Critical patent/RU2498645C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Режут и обжаривают мясо кролика. Фасуют мясо кролика и полученную смесь, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2357467 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кролик 906,7-971,4
маргарин 25
зеленый лук 427,4
маринованные огурцы 38,9
подсолнечная мука 9
майонез 70
соус "Южный" 5,7
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,2
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо кролика нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо кролика и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    кролик 906,7-971,4 маргарин 25 зеленый лук 427,4 маринованные огурцы 38,9 подсолнечная мука 9 майонез 70 соус "Южный" 5,7 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000.
RU2012135270/13A 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" RU2498645C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135270/13A RU2498645C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135270/13A RU2498645C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2498645C1 true RU2498645C1 (ru) 2013-11-20

Family

ID=49709930

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135270/13A RU2498645C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2498645C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2275130C1 (ru) * 2004-11-10 2006-04-27 Михаил Александрович Кретов Композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста
RU2357462C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
CN101731632A (zh) * 2008-11-21 2010-06-16 青岛康大食品有限公司 一种兔肉软罐头产品及其加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2275130C1 (ru) * 2004-11-10 2006-04-27 Михаил Александрович Кретов Композиция на мясной основе для производства продуктов питания для детей раннего возраста
RU2357462C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2357559C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
CN101731632A (zh) * 2008-11-21 2010-06-16 青岛康大食品有限公司 一种兔肉软罐头产品及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2488286C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489047C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2502356C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486794C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489042C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487574C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485820C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487575C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486792C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511652C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498654C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486791C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2511565C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2476093C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487563C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2498644C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2484682C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"