RU2487564C1 - Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2487564C1
RU2487564C1 RU2012135258/10A RU2012135258A RU2487564C1 RU 2487564 C1 RU2487564 C1 RU 2487564C1 RU 2012135258/10 A RU2012135258/10 A RU 2012135258/10A RU 2012135258 A RU2012135258 A RU 2012135258A RU 2487564 C1 RU2487564 C1 RU 2487564C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
mayonnaise
calcium ascorbate
sauce
Prior art date
Application number
RU2012135258/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135258/10A priority Critical patent/RU2487564C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487564C1 publication Critical patent/RU2487564C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2351172 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Мясо с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
мясо 632-855,9
зеленый лук 336,7
маринованные огурцы 35,5
подсолнечная мука 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,5 кг на 1 т целевого продукта,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Мясо с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    мясо 632-855,9 зеленый лук 336,7 маринованные огурцы 35,5 подсолнечная мука 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135258/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" RU2487564C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135258/10A RU2487564C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135258/10A RU2487564C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487564C1 true RU2487564C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48790992

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135258/10A RU2487564C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487564C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства
RU2351159C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2351172C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2351173C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства
RU2351159C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2351172C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2351173C1 (ru) * 2007-11-23 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2002, с.60, 61. *
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2002, с.60, 61. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2489916C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2475054C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2476093C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2487563C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2501333C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2475055C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2475086C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514499C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2489051C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2498644C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2489047C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485822C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2505098C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2514562C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2513424C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2505129C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2498642C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"