RU2487563C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2487563C1
RU2487563C1 RU2012135257/10A RU2012135257A RU2487563C1 RU 2487563 C1 RU2487563 C1 RU 2487563C1 RU 2012135257/10 A RU2012135257/10 A RU 2012135257/10A RU 2012135257 A RU2012135257 A RU 2012135257A RU 2487563 C1 RU2487563 C1 RU 2487563C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
rabbit
cutting
mayonnaise
components
green onions
Prior art date
Application number
RU2012135257/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Алексей Александрович Запорожский
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2012135257/10A priority Critical patent/RU2487563C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2487563C1 publication Critical patent/RU2487563C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360474 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4
зеленый лук 336,7
маринованные огурцы 35,5
подсолнечная мука 9
майонез 91
соус "Южный" 5,2
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,9
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
    кролик 724,6-776,4 зеленый лук 336,7 маринованные огурцы 35,5 подсолнечная мука 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2012135257/10A 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" RU2487563C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2487563C1 true RU2487563C1 (ru) 2013-07-20

Family

ID=48790991

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) 2012-08-17 2012-08-17 Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2487563C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345582C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2356259C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2360462C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2360474C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2345582C1 (ru) * 2007-11-23 2009-02-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2355204C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2356259C1 (ru) * 2007-11-23 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2360462C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2360474C1 (ru) * 2007-11-23 2009-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. *
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2480049C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2487563C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2489041C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487564C1 (ru) Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2511657C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2475055C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2498644C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2485822C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица с гарниром"
RU2489047C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2498645C1 (ru) Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2475054C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2489916C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2476093C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2489042C1 (ru) Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2487567C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2486794C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2509482C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485815C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2514501C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2501333C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2513430C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2485819C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2513419C1 (ru) Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487566C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"