RU2487563C1 - Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2487563C1 RU2487563C1 RU2012135257/10A RU2012135257A RU2487563C1 RU 2487563 C1 RU2487563 C1 RU 2487563C1 RU 2012135257/10 A RU2012135257/10 A RU 2012135257/10A RU 2012135257 A RU2012135257 A RU 2012135257A RU 2487563 C1 RU2487563 C1 RU 2487563C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- cutting
- mayonnaise
- green onions
- calcium ascorbate
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 6
- 241000283973 Oryctolagus cuniculus Species 0.000 title claims description 8
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 240000002930 Alternanthera sessilis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000015579 Alternanthera sessilis Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 229940047036 Calcium ascorbate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 235000010376 calcium ascorbate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011692 calcium ascorbate Substances 0.000 claims abstract description 7
- BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L calcium-L-ascorbate Chemical compound [Ca+2].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] BLORRZQTHNGFTI-ZZMNMWMASA-L 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims 2
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims 2
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims 2
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 4
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2360474 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
| кролик | 724,6-776,4 |
| зеленый лук | 336,7 |
| маринованные огурцы | 35,5 |
| подсолнечная мука | 9 |
| майонез | 91 |
| соус "Южный" | 5,2 |
| поваренная соль | 12 |
| аскорбат кальция | 0,9 |
| перец черный горький | 0,15 |
| лавровый лист | 0,06 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленные маринованные огурцы нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо кролика нарезают.
Мясо и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Кролик с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса кролика, фасовку мяса кролика и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
кролик 724,6-776,4 зеленый лук 336,7 маринованные огурцы 35,5 подсолнечная мука 9 майонез 91 соус "Южный" 5,2 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,9 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2487563C1 true RU2487563C1 (ru) | 2013-07-20 |
Family
ID=48790991
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135257/10A RU2487563C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2487563C1 (ru) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
| RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
| RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
| RU2360462C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
| RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135257/10A patent/RU2487563C1/ru active
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2345582C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с гарниром" |
| RU2355204C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" |
| RU2356259C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром" |
| RU2360462C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик с гарниром" |
| RU2360474C1 (ru) * | 2007-11-23 | 2009-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. * |
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60, 61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2487563C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2487564C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2475055C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2511657C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2498644C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2485822C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром" | |
| RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2475054C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2489916C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2487567C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2485815C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2501333C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2514501C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
| RU2485819C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2513430C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2487566C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром" | |
| RU2513419C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |