RU2360462C1 - Способ получения консервов "кролик с гарниром" - Google Patents

Способ получения консервов "кролик с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2360462C1
RU2360462C1 RU2007143287/13A RU2007143287A RU2360462C1 RU 2360462 C1 RU2360462 C1 RU 2360462C1 RU 2007143287/13 A RU2007143287/13 A RU 2007143287/13A RU 2007143287 A RU2007143287 A RU 2007143287A RU 2360462 C1 RU2360462 C1 RU 2360462C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
rabbit
canned food
blanching
tomatoes
Prior art date
Application number
RU2007143287/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143287/13A priority Critical patent/RU2360462C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360462C1 publication Critical patent/RU2360462C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ получения консервов предусматривает резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание свеклы и хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Кролик отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом хрен с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Кролик с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание свеклы и хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
кролик 724,64-776,4
огурцы 142,17
томаты 146,87
салат 71,74
хрен 48,72-49,5
свекла 32,35-33,65
уксусная кислота 80%-ная 3,26
сахар 2,61
поваренная соль 12
ацетат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные свеклу и хрен бланшируют и натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную крольчатину нарезают.
Крольчатину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, бланширование и натирание свеклы и хрена, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    кролик 724,64-776,4 огурцы 142,17 томаты 146,87 салат 71,74 хрен 48,72-49,5 свекла 32,35-33,65 уксусная кислота 80%-ная 3,26 сахар 2,61 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143287/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ получения консервов "кролик с гарниром" RU2360462C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143287/13A RU2360462C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ получения консервов "кролик с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143287/13A RU2360462C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ получения консервов "кролик с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360462C1 true RU2360462C1 (ru) 2009-07-10

Family

ID=41045428

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143287/13A RU2360462C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ получения консервов "кролик с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360462C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487563C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "кролик с гарниром"
RU2487567C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "кролик с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2349184C1 (ru) Способ получения консервов "мухукасте"
RU2345582C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром"
RU2351206C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2349204C1 (ru) Способ приготовления консервов "мухукасте"
RU2356380C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2356259C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2346520C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром"
RU2351158C1 (ru) Способ производства консервов "мухукасте"
RU2358583C1 (ru) Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2356317C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2345600C1 (ru) Способ получения консервов "птица с гарниром"
RU2351159C1 (ru) Способ приготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2353194C1 (ru) Способ приготовления консервов "птица с гарниром"
RU2360462C1 (ru) Способ получения консервов "кролик с гарниром"
RU2345613C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2362343C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2346505C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2354192C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рыба с гарниром и хреном"
RU2354165C1 (ru) Способ производства консервов "язык с гарниром"
RU2344680C1 (ru) Способ приготовления консервов "рыба с гарниром и хреном"
RU2351197C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2355246C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2346464C1 (ru) Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте"