RU2490948C1 - Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2490948C1 RU2490948C1 RU2012135150/10A RU2012135150A RU2490948C1 RU 2490948 C1 RU2490948 C1 RU 2490948C1 RU 2012135150/10 A RU2012135150/10 A RU 2012135150/10A RU 2012135150 A RU2012135150 A RU 2012135150A RU 2490948 C1 RU2490948 C1 RU 2490948C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- mayonnaise
- calcium gluconate
- green onions
- grouse
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229960004494 Calcium Gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L Calcium gluconate Chemical compound [Ca+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims abstract description 7
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 241000388042 Lyrurus tetrix Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000002522 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 3
- 240000002840 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 240000006669 Helianthus annuus Species 0.000 claims abstract 3
- 241000286209 Phasianidae Species 0.000 claims description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 3
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 241000208818 Helianthus Species 0.000 description 3
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N tin hydride Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2356280 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе мас.ч.:
| тетерев | 1416,7 |
| маргарин | 25 |
| зеленый лук | 427,4 |
| подсолнечная мука | 9 |
| майонез | 115 |
| поваренная соль | 12 |
| глюконат кальция | 1,2 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный зеленый лук нарезают и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо тетерева нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо тетерева и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание с майонезом, поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжаривание мяса тетерева, фасовку мяса тетерева и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
тетерев 1416,7 маргарин 25 зеленый лук 427,4 подсолнечная мука 9 майонез 115 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135150/10A RU2490948C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2012135150/10A RU2490948C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2490948C1 true RU2490948C1 (ru) | 2013-08-27 |
Family
ID=49163674
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2012135150/10A RU2490948C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2490948C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2356276C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356271C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356275C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356280C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135150/10A patent/RU2490948C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2356276C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356275C1 (ru) * | 2007-11-30 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356271C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
| RU2356280C1 (ru) * | 2007-12-03 | 2009-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2480049C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2489041C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2490948C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2486791C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2485820C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2486792C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2489042C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2489047C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2486794C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2488286C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2484682C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2486793C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2487576C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2487575C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2498645C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2490947C1 (ru) | Способ получения консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2487574C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2511652C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2502356C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2476093C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2487569C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2501333C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2480060C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2498654C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |