RU2356271C1 - Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356271C1 RU2356271C1 RU2007144364/13A RU2007144364A RU2356271C1 RU 2356271 C1 RU2356271 C1 RU 2356271C1 RU 2007144364/13 A RU2007144364/13 A RU 2007144364/13A RU 2007144364 A RU2007144364 A RU 2007144364A RU 2356271 C1 RU2356271 C1 RU 2356271C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- margarine
- mayonnaise
- pheasant
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и бланширования огурцов и томатов, резки и замораживания салата, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Далее, режут и обжаривают в маргарине мясо фазана. Фасуют мясо фазана, полученную смесь и майонез, герметизируют и стерилизуют. Предложенный способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку фазана, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо фазана | 680 |
маргарин | 25 |
огурцы | 180 |
томаты | 193,03 |
салат | 94,28 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,43 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо фазана, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо фазана 680 маргарин 25 огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144364/13A RU2356271C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007144364/13A RU2356271C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356271C1 true RU2356271C1 (ru) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022993
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007144364/13A RU2356271C1 (ru) | 2007-12-03 | 2007-12-03 | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356271C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486793C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2487574C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2489044C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2489047C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2490948C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2498654C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2516106C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
-
2007
- 2007-12-03 RU RU2007144364/13A patent/RU2356271C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486793C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2487574C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2489044C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2489047C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2490948C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2498654C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
RU2516106C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2346520C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" |