RU2357462C1 - Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357462C1 RU2357462C1 RU2007143675/13A RU2007143675A RU2357462C1 RU 2357462 C1 RU2357462 C1 RU 2357462C1 RU 2007143675/13 A RU2007143675/13 A RU 2007143675/13A RU 2007143675 A RU2007143675 A RU 2007143675A RU 2357462 C1 RU2357462 C1 RU 2357462C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rabbit
- cucumbers
- margarine
- tomatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования свежих огурцов и томатов, резки и замораживания салата, резки маринованных огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резки и обжарки в маргарине крольчатины, фасовки крольчатины, полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Кролик жареный с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 906,67-971,43 |
маргарин | 25 |
свежие огурцы | 180 |
томаты | 193,03 |
салат | 94,28 |
маринованные огурцы | 38,93 |
соус "Южный" | 5,71 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,43 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленную крольчатину нарезают и обжаривают в маргарине.
Крольчатину, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 906,67-971,43 маргарин 25 свежие огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 маринованные огурцы 38,93 соус "Южный" 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143675/13A RU2357462C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143675/13A RU2357462C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357462C1 true RU2357462C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024403
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143675/13A RU2357462C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357462C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489042C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2489041C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2498645C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511465C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511565C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143675/13A patent/RU2357462C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрифиКС, 2003, с.60, 61. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84, 85, 144, 145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные. - М., 1990, т.1, с.260, 261, 266, 267. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489042C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2489041C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2498645C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511465C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511565C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик жареный с гарниром" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2355204C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2354169C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |