RU2356276C1 - Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2356276C1
RU2356276C1 RU2007144314/13A RU2007144314A RU2356276C1 RU 2356276 C1 RU2356276 C1 RU 2356276C1 RU 2007144314/13 A RU2007144314/13 A RU 2007144314/13A RU 2007144314 A RU2007144314 A RU 2007144314A RU 2356276 C1 RU2356276 C1 RU 2356276C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cucumbers
cutting
tomatoes
pheasant
cut
Prior art date
Application number
RU2007144314/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007144314/13A priority Critical patent/RU2356276C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2356276C1 publication Critical patent/RU2356276C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает резку и обжарку в маргарине мяса фазана. Свежие огурцы и томаты режут и бланшируют, салат режут и замораживают, режут маринованные огурцы. Свежие огурцы, томаты, салат, маринованные огурцы смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция с получением гарнира. Мясо фазана фасуют с гарниром и майонезом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку фазана, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо фазана 680
маргарин 25
свежие огурцы 180
томаты 193,03
салат 94,28
маринованные огурцы 38,93
соус "Южный" 5,71
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,43
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленное мясо фазана нарезают и обжаривают в маргарине.
Мясо фазана, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса фазана, фасовку мяса фазана, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо фазана 680 маргарин 25 свежие огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 маринованные огурцы 38,93 соус "Южный" 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007144314/13A 2007-11-30 2007-11-30 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" RU2356276C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144314/13A RU2356276C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007144314/13A RU2356276C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356276C1 true RU2356276C1 (ru) 2009-05-27

Family

ID=41022998

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007144314/13A RU2356276C1 (ru) 2007-11-30 2007-11-30 Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356276C1 (ru)

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486792C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486793C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487575C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487574C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487569C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489047C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489044C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516100C1 (ru) * 2013-04-22 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, стр.60-61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. - М., ВНПО ППСПТ, 1990. *

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2486792C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2486793C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487576C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487575C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487574C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2487569C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489047C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2489044C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2490948C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2516100C1 (ru) * 2013-04-22 2014-05-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356276C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356286C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2356379C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356279C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2357559C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356285C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2355204C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик с гарниром"
RU2345597C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2345584C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351260C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2356282C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"