RU2345584C1 - Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2345584C1 RU2345584C1 RU2007143670/13A RU2007143670A RU2345584C1 RU 2345584 C1 RU2345584 C1 RU 2345584C1 RU 2007143670/13 A RU2007143670/13 A RU 2007143670/13A RU 2007143670 A RU2007143670 A RU 2007143670A RU 2345584 C1 RU2345584 C1 RU 2345584C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rabbit
- canned
- cutting
- green onions
- margarine
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука и его смешивания без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резки и обжарки в маргарине крольчатины, фасовки крольчатины, полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получать консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Кролик жареный с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку кролика, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервированного продукта "Кролик жареный с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 906,67-971,43 |
маргарин | 25 |
зеленый лук | 471,43 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,43 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому, а затем смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция.
Подготовленную крольчатину нарезают и обжаривают в маргарине.
Крольчатину, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию тушек I категории, а максимальный соответствует использованию тушек II категории.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине крольчатины, фасовку крольчатины, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 906,67-971,43 маргарин 25 зеленый лук 471,43 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143670/13A RU2345584C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143670/13A RU2345584C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2345584C1 true RU2345584C1 (ru) | 2009-02-10 |
Family
ID=40546492
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143670/13A RU2345584C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2345584C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489042C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2489041C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511744C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
CN103932215A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-07-23 | 四川牧天食品有限公司 | 冷吃兔的制备方法 |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143670/13A patent/RU2345584C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.56. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489042C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2489041C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" |
RU2511744C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром" |
CN103932215A (zh) * | 2013-11-11 | 2014-07-23 | 四川牧天食品有限公司 | 冷吃兔的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |