RU2356274C1 - Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясооовощных консервов. Способ предусматривает резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция. Мясо рябчика режут и обжаривают в маргарине. Мясо рябчика, полученную смесь и майонез герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Дичь жареная с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, жарку в маргарине, охлаждение и рубку рябчика, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Дичь жареная с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

мясо рябчика	680
маргарин	25
зеленый лук	471,43
маринованные огурцы	38,93
соус "Южный"	5,71
поваренная соль	12
глюконат кальция	1,43
майонез	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция.

Подготовленное мясо рябчика нарезают и обжаривают в маргарине.

Мясо рябчика, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·10⁵ и для контрольного продукта 2,2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью и глюконатом кальция, резку и обжарку в маргарине мяса рябчика, фасовку мяса рябчика, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
   мясо рябчика 680 маргарин 25 зеленый лук 471,43 маринованные огурцы 38,93 соус "Южный" 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 майонез до выхода целевого продукта 1000,
   герметизацию и стерилизацию.