RU2360455C1 - Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360455C1 RU2360455C1 RU2007143312/13A RU2007143312A RU2360455C1 RU 2360455 C1 RU2360455 C1 RU 2360455C1 RU 2007143312/13 A RU2007143312/13 A RU 2007143312/13A RU 2007143312 A RU2007143312 A RU 2007143312A RU 2360455 C1 RU2360455 C1 RU 2360455C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tongue
- cutting
- canned food
- black pepper
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервированного продукта "Язык с гарниром" предусматривает резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Язык отварной с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку языка, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Язык с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык | 608,7-635,87 |
зеленый лук | 358,7 |
маринованные огурцы | 35,54 |
соус "Южный" | 5,22 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,98 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный язык нарезают.
Язык, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход языка соответствует использованию языка свиного, а максимальный соответствует использованию языка бараньего. Расход прочих видов языка занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку языка, фасовку языка, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
язык 608,7-635,87 зеленый лук 358,7 маринованные огурцы 35,54 соус «Южный» 5,22 поваренная соль 12 асакорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143312/13A RU2360455C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143312/13A RU2360455C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360455C1 true RU2360455C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045422
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143312/13A RU2360455C1 (ru) | 2007-11-23 | 2007-11-23 | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360455C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475054C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
RU2475055C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
RU2504225C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
RU2505089C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
-
2007
- 2007-11-23 RU RU2007143312/13A patent/RU2360455C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.60. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475054C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с гарниром" |
RU2475055C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
RU2504225C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" |
RU2505089C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2362419C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки со сметанным соусом" | |
RU2357467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2351171C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
RU2362357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" |