RU2357468C1 - Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2357468C1
RU2357468C1 RU2007143690/13A RU2007143690A RU2357468C1 RU 2357468 C1 RU2357468 C1 RU 2357468C1 RU 2007143690/13 A RU2007143690/13 A RU 2007143690/13A RU 2007143690 A RU2007143690 A RU 2007143690A RU 2357468 C1 RU2357468 C1 RU 2357468C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
mayonnaise
tomatoes
cucumbers
Prior art date
Application number
RU2007143690/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143690/13A priority Critical patent/RU2357468C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2357468C1 publication Critical patent/RU2357468C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервов «Мясо жареное с гарниром» предусматривает резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Мясо жареное с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 819,28-1070,87
топленый жир 17,14
свежие огурцы 180
томаты 193,03
салат 94,28
маринованные огурцы 38,93
соус "Южный" 5,71
поваренная соль 12
глюконат кальция 1,43
перец черный горький 0,2
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 819,28-1070,87 топленый жир 17,14 свежие огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 маринованные огурцы 38,93 соус «Южный» 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143690/13A 2007-11-28 2007-11-28 Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" RU2357468C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2357468C1 true RU2357468C1 (ru) 2009-06-10

Family

ID=41024408

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) 2007-11-28 2007-11-28 Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2357468C1 (ru)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475086C1 (ru) * 2012-07-04 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2476093C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2480049C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2505129C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2522277C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной с овощами"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60, 61. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475086C1 (ru) * 2012-07-04 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2480049C1 (ru) * 2012-07-04 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2476093C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2505129C1 (ru) * 2013-03-27 2014-01-27 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2522277C1 (ru) * 2013-07-10 2014-07-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной с овощами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356276C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2357559C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356279C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356292C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356285C1 (ru) Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356271C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2351172C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2353208C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2354169C1 (ru) Способ выработки консервов "салат столичный"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356275C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2351185C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "салат мясной"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356278C1 (ru) Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2351260C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2360455C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356258C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2353113C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"