RU2357468C1 - Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" - Google Patents
Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357468C1 RU2357468C1 RU2007143690/13A RU2007143690A RU2357468C1 RU 2357468 C1 RU2357468 C1 RU 2357468C1 RU 2007143690/13 A RU2007143690/13 A RU 2007143690/13A RU 2007143690 A RU2007143690 A RU 2007143690A RU 2357468 C1 RU2357468 C1 RU 2357468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- tomatoes
- cucumbers
- mayonnaise
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract description 5
- 235000021189 garnishes Nutrition 0.000 title abstract description 3
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960004494 Calcium Gluconate Drugs 0.000 claims abstract description 6
- NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L Calcium gluconate Chemical compound [Ca+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O NEEHYRZPVYRGPP-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims abstract description 6
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000013927 calcium gluconate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000004227 calcium gluconate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 4
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 3
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 claims abstract 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N oxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 3
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000227653 Lycopersicon Species 0.000 description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000223782 Ciliophora Species 0.000 description 1
- 235000009075 Cucumis anguria Nutrition 0.000 description 1
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 description 1
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 235000010604 prepared salads Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ выработки консервов «Мясо жареное с гарниром» предусматривает резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Мясо жареное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, жарку в топленом жире, охлаждение и резку мяса, его гарнирование огурцами, томатами и салатом и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60-61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервов "Мясо жареное с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| мясо | 819,28-1070,87 |
| топленый жир | 17,14 |
| свежие огурцы | 180 |
| томаты | 193,03 |
| салат | 94,28 |
| маринованные огурцы | 38,93 |
| соус "Южный" | 5,71 |
| поваренная соль | 12 |
| глюконат кальция | 1,43 |
| перец черный горький | 0,2 |
| майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 680 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,7·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ выработки консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование свежих огурцов и томатов, резку и замораживание салата, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом «Южный», поваренной солью, глюконатом кальция и перцем черным горьким, резку и обжарку в топленом жире мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 819,28-1070,87 топленый жир 17,14 свежие огурцы 180 томаты 193,03 салат 94,28 маринованные огурцы 38,93 соус «Южный» 5,71 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,43 перец черный горький 0,2 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2357468C1 true RU2357468C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024408
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007143690/13A RU2357468C1 (ru) | 2007-11-28 | 2007-11-28 | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2357468C1 (ru) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475086C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2476093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
| RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2505129C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2514770C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
| RU2522277C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" |
-
2007
- 2007-11-28 RU RU2007143690/13A patent/RU2357468C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60, 61. * |
| Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2475086C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2480049C1 (ru) * | 2012-07-04 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2476093C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром" |
| RU2505129C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" |
| RU2514770C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной" |
| RU2522277C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат мясной с овощами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
| RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
| RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
| RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2345579C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат мясной" | |
| RU2351172C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" | |
| RU2353208C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
| RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
| RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
| RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2351185C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2360455C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром" | |
| RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2351260C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с гарниром" | |
| RU2356258C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
| RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" |