RU2522277C1 - Способ производства консервов "салат мясной с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "салат мясной с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2522277C1
RU2522277C1 RU2013131709/02A RU2013131709A RU2522277C1 RU 2522277 C1 RU2522277 C1 RU 2522277C1 RU 2013131709/02 A RU2013131709/02 A RU 2013131709/02A RU 2013131709 A RU2013131709 A RU 2013131709A RU 2522277 C1 RU2522277 C1 RU 2522277C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
salad
salt
cucumbers
beef
Prior art date
Application number
RU2013131709/02A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Надежда Павловна Зенина
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013131709/02A priority Critical patent/RU2522277C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2522277C1 publication Critical patent/RU2522277C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

зобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Салат мясной с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322864 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат мясной с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 281,7-289,9
растительное масло 22
картофель 512-540
огурцы 218
салат 110
шрот семян тыквы 10
майонез 90
соль 12
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные картофель и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированного салата мясного с овощами, включающий резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 281,7-289,9 растительное масло 22 картофель 512-540 огурцы 218 салат 110 шрот семян тыквы 10 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013131709/02A 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат мясной с овощами" RU2522277C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013131709/02A RU2522277C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат мясной с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013131709/02A RU2522277C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат мясной с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2522277C1 true RU2522277C1 (ru) 2014-07-10

Family

ID=51217295

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013131709/02A RU2522277C1 (ru) 2013-07-10 2013-07-10 Способ производства консервов "салат мясной с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2522277C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2322864C1 (ru) * 2006-08-03 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной с овощами"
RU2328885C1 (ru) * 2006-11-21 2008-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2356397C1 (ru) * 2007-11-14 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2357468C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1102544A (zh) * 1993-11-06 1995-05-17 徐吉民 一种食品罐头
RU2322864C1 (ru) * 2006-08-03 2008-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной с овощами"
RU2328885C1 (ru) * 2006-11-21 2008-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2356397C1 (ru) * 2007-11-14 2009-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"
RU2357468C1 (ru) * 2007-11-28 2009-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2522277C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной с овощами"
RU2511433C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной с овощами"
RU2521406C1 (ru) Способ производства консервов "салат картофельный с рыбой"
RU2519432C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "салат мясной"
RU2514768C1 (ru) Способ получения консервов "салат мясной"
RU2521548C1 (ru) Способ производства консервов "салат овощной с курицей"
RU2515819C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками"
RU2515436C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью"
RU2521566C1 (ru) Способ получения консервов "салат с рыбой и крабами"
RU2512732C1 (ru) Способ производства консервированного салата "матадор"
RU2515800C1 (ru) Способ получения консервированного салата "матадор"
RU2525513C1 (ru) Способ выработки консервов "салат мясной"
RU2525064C1 (ru) Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок"
RU2511728C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "салат мясной"
RU2511139C1 (ru) Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом"
RU2514621C1 (ru) Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля"
RU2511623C1 (ru) Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2513462C1 (ru) Способ получения консервированной закуски "иссык-куль"
RU2511619C1 (ru) Способ производства консервов "салат со стручковой фасолью"
RU2516540C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2516513C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2514635C1 (ru) Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами"
RU2516493C1 (ru) Способ получения консервов "салат столичный"
RU2520910C1 (ru) Способ производства консервов "салат из сельди"
RU2522288C1 (ru) Способ производства консервов "салат из курицы с красной фасолью"