RU2351172C1 - Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" - Google Patents

Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" Download PDF

Info

Publication number
RU2351172C1
RU2351172C1 RU2007143254/13A RU2007143254A RU2351172C1 RU 2351172 C1 RU2351172 C1 RU 2351172C1 RU 2007143254/13 A RU2007143254/13 A RU 2007143254/13A RU 2007143254 A RU2007143254 A RU 2007143254A RU 2351172 C1 RU2351172 C1 RU 2351172C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
mayonnaise
black pepper
salt
Prior art date
Application number
RU2007143254/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007143254/13A priority Critical patent/RU2351172C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2351172C1 publication Critical patent/RU2351172C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и замораживания зеленого лука, резки маринованных огурцов, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резки мяса, фасовки мяса, полученной смеси и майонеза, герметизации и стерилизации. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ выработки кулинарного блюда "Мясо отварное с гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение и резку мяса, его гарнирование зеленым луком и поливку соусом майонез с корнишонами с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.60).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Мясо с гарниром" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 631,95-855,87
зеленый лук 358,7
маринованные огурцы 35,54
соус "Южный 5,22
поваренная соль 12
аскорбат кальция 0,98
перец черный горький 0,15
лавровый лист 0,06
майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные маринованные огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 543,48 кг на 1 т целевого продукта.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ выработки консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соусом "Южный", поваренной солью, аскорбатом кальция, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    мясо 631,95-855,87 зеленый лук 358,7 маринованные огурцы 35,54 соус "Южный 5,22 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,98 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 майонез до выхода целевого продукта 1000,

    герметизацию и стерилизацию.
RU2007143254/13A 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром" RU2351172C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143254/13A RU2351172C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143254/13A RU2351172C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2351172C1 true RU2351172C1 (ru) 2009-04-10

Family

ID=41014670

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143254/13A RU2351172C1 (ru) 2007-11-23 2007-11-23 Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2351172C1 (ru)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487564C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2489916C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2511473C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2514499C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514507C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профессия, 2003, с.60. *
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2487564C1 (ru) * 2012-08-17 2013-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2489916C1 (ru) * 2012-08-17 2013-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ выработки консервов "мясо с гарниром"
RU2511473C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2514499C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "мясо с гарниром"
RU2514507C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "мясо с гарниром"
RU2514770C1 (ru) * 2013-07-10 2014-05-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "салат мясной"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356277C1 (ru) Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром"
RU2356286C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром"
RU2351173C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с гарниром"
RU2356291C1 (ru) Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром"
RU2351172C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2357468C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром"
RU2356290C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2357462C1 (ru) Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром"
RU2356281C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356397C1 (ru) Способ производства консервов "салат мясной"
RU2360455C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "язык с гарниром"
RU2321290C1 (ru) Способ приготовления мясорастительных консервов
RU2360474C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2351260C1 (ru) Способ выработки консервов "язык с гарниром"
RU2345584C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2356280C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2353113C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2362357C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "мясо жареное с гарниром"
RU2351171C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "мясо с гарниром"
RU2357467C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "кролик жареный с гарниром"
RU2346521C1 (ru) Способ выработки консервов "птица с гарниром"
RU2356282C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356274C1 (ru) Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2356272C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром"
RU2351157C1 (ru) Способ выработки консервов "мясо с гарниром"