RU2335966C1 - Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335966C1 RU2335966C1 RU2007117608/13A RU2007117608A RU2335966C1 RU 2335966 C1 RU2335966 C1 RU 2335966C1 RU 2007117608/13 A RU2007117608/13 A RU 2007117608/13A RU 2007117608 A RU2007117608 A RU 2007117608A RU 2335966 C1 RU2335966 C1 RU 2335966C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- horse mackerel
- canned food
- cutting
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле филе ставриды, резки и замораживания кресс-салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ставрида в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе ставриды, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ставрида в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе ставриды, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды | 625 |
топленое масло | 37,5 |
кресс-салат | 27,5 |
зеленый лук | 82,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,4 |
горчица | 0,5 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе ставриды нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе ставриды, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе ставриды 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,4 горчица 0,5 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117608/13A RU2335966C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117608/13A RU2335966C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335966C1 true RU2335966C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041077
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117608/13A RU2335966C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335966C1 (ru) |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501442C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" |
RU2501443C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
RU2501415C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" |
RU2501441C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |
RU2501418C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2501416C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2501417C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2501408C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
RU2502403C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2502402C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" |
RU2502388C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" |
RU2502422C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
RU2502405C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |
RU2502387C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2502392C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2502401C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" |
RU2502386C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
RU2502418C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
RU2502404C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2502393C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
RU2502432C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорная запеканка с фасолью в томатном соусе" |
RU2502394C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117608/13A patent/RU2335966C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137. * |
Cited By (22)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501441C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" |
RU2501416C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" |
RU2501415C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "навага обжаренная в томатном соусе" |
RU2502401C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" |
RU2502392C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2501417C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "севрюга обжаренная в томатном соусе" |
RU2501442C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" |
RU2502403C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "осетр обжаренный в томатном соусе" |
RU2502402C1 (ru) * | 2013-01-10 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "килька в томатном соусе" |
RU2502404C1 (ru) * | 2013-01-18 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2502405C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |
RU2501418C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" |
RU2501408C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" |
RU2501443C1 (ru) * | 2013-01-22 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" |
RU2502387C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "речной окунь обжаренный в луковом соусе" |
RU2502418C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька бланшированная в томатном соусе" |
RU2502393C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" |
RU2502432C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорная запеканка с фасолью в томатном соусе" |
RU2502388C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" |
RU2502386C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |
RU2502394C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" |
RU2502422C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп фаршированный" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335970C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335975C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2338419C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" специального назначения |