RU2335963C1 - Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335963C1 RU2335963C1 RU2007117601/13A RU2007117601A RU2335963C1 RU 2335963 C1 RU2335963 C1 RU 2335963C1 RU 2007117601/13 A RU2007117601/13 A RU 2007117601/13A RU 2007117601 A RU2007117601 A RU 2007117601A RU 2335963 C1 RU2335963 C1 RU 2335963C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sour cream
- canned food
- cutting
- pepper
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле филе морского ерша, резки и замораживания кресс-салата и зеленого лука, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовки полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Морской ерш в сметанном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку зеленого лука, резку, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 20 минут, посыпание перцем черным горьким и перцем красным жгучим и обжарку с двух сторон по 3-5 минут с каждой в сливочном масле филе морского ерша, добавление к нему молока и дижонской горчицы, термообработку, добавление поваренной соли, зеленого лука и сметаны, перемешивание и украшение водяным крессом с получением готового блюда (Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Морской ерш в сметанном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе морского ерша, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского ерша | 625 |
топленое масло | 37,5 |
кресс-салат | 27,5 |
зеленый лук | 82,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,4 |
горчица | 0,5 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе морского ерша нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные кресс-салат и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,6·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле филе морского ерша, резку и замораживание кресс-салата и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и горчицей, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского ерша 625 топленое масло 37,5 кресс-салат 27,5 зеленый лук 82,5 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,4 горчица 0,5 сметана до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117601/13A RU2335963C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007117601/13A RU2335963C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335963C1 true RU2335963C1 (ru) | 2008-10-20 |
Family
ID=40041074
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007117601/13A RU2335963C1 (ru) | 2007-05-14 | 2007-05-14 | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335963C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511726C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" |
CN104855747A (zh) * | 2015-06-06 | 2015-08-26 | 崔子扬 | 一种滋补肉汤圆及其制备方法 |
-
2007
- 2007-05-14 RU RU2007117601/13A patent/RU2335963C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Японская кухня. - М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.137. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511726C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбный салат с макаронами" |
CN104855747A (zh) * | 2015-06-06 | 2015-08-26 | 崔子扬 | 一种滋补肉汤圆及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2356286C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица жареная с гарниром" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356271C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335970C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2335975C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" специального назначения | |
RU2338420C1 (ru) | Способ производства консервов "треска в сметанном соусе" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2335931C1 (ru) | Способ получения консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2335964C1 (ru) | Способ производства консервов "бонито в сметанном соусе" | |
RU2335980C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
RU2335979C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в сметанном соусе" |