RU2332864C1 - Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" - Google Patents
Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332864C1 RU2332864C1 RU2007110347/13A RU2007110347A RU2332864C1 RU 2332864 C1 RU2332864 C1 RU 2332864C1 RU 2007110347/13 A RU2007110347/13 A RU 2007110347/13A RU 2007110347 A RU2007110347 A RU 2007110347A RU 2332864 C1 RU2332864 C1 RU 2332864C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- cream
- ham
- components
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки и замораживания спаржи. Производят резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Осуществляют фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Спаржа с кремом из окорока", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и варку в соленой воде спаржи, тушение и резку окорока, взбивание сливок, смешивание отвара от спаржи, сливочного масла, пшеничной муки, лимонного сока, окорока, сливок и поваренной соли с получением соуса и заливку спаржи соусом с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.193-194).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Спаржа с кремом из окорока" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
окорок | 171,43 |
топленое масло | 28,57 |
спаржа | 628,57 |
пшеничная мука | 17,14 |
сливки | 71,47 |
лимонный сок | 8,57 |
соль | 9,94 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный окорок нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,3·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи, резку окорока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сливками, лимонным соком и поваренной солью, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
окорок 171,43 топленое масло 28,57 спаржа 628,57 пшеничная мука 17,14 сливки 71,47 лимонный сок 8,57 поваренная соль 9,94 питьевая вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110347/13A RU2332864C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110347/13A RU2332864C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332864C1 true RU2332864C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866731
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110347/13A RU2332864C1 (ru) | 2007-03-21 | 2007-03-21 | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332864C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475046C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
RU2515103C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
-
2007
- 2007-03-21 RU RU2007110347/13A patent/RU2332864C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.193-194. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475046C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
RU2515103C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2335966C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" | |
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356281C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356290C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2345584C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "кролик жареный с гарниром" | |
RU2335967C1 (ru) | Способ производства консервов "пеламида в сметанном соусе" | |
RU2356280C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2360474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2335978C1 (ru) | Способ производства консервов "морской лещ в сметанном соусе" | |
RU2356272C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356274C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2335963C1 (ru) | Способ производства консервов "морской ерш в сметанном соусе" | |
RU2335965C1 (ru) | Способ производства консервов "сардина в сметанном соусе" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" |