RU2305441C1 - Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" - Google Patents
Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305441C1 RU2305441C1 RU2006100085/13A RU2006100085A RU2305441C1 RU 2305441 C1 RU2305441 C1 RU 2305441C1 RU 2006100085/13 A RU2006100085/13 A RU 2006100085/13A RU 2006100085 A RU2006100085 A RU 2006100085A RU 2305441 C1 RU2305441 C1 RU 2305441C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- chicken
- wheat flour
- garnish
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем резки курятины, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерования в топленом масле пшеничной муки. Смешивают без доступа кислорода капусту, белые коренья и консервированный зеленый горошек с получением гарнира. Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон и поваренную соль с получением соуса. Осуществляют фасовку курятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку цыпленка, кореньев и свежей белокочанной капусты, заливку цыпленка и кореньев питьевой водой и варку до готовности, добавление за 7-10 минут до окончания варки капусты и поваренной соли, пассерование пшеничной муки, разогревание в сливочном масле консервированного зеленого горошка, смешивание пшеничной муки, зеленого горошка, бульона и молока, варку при постоянном помешивании в течение 10 минут с получением соуса и формирование готового блюда из цыпленка, капусты и соуса (Манкевич О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭн, 1994, с.232).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок под соусом с гарниром из капусты" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, белых кореньев и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона и поваренной соли с получением соуса, фасовку курятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 500 |
топленое масло | 15 |
капуста | 250 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
зеленый горошек | 162,5 |
пшеничная мука | 10 |
молоко | 82,5 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают.
Подготовленные свежую белокочанную капусту и белые коренья шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном и поваренной солью с получением соуса.
Курятину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход белых кореньев охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,4·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, белых кореньев и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона и поваренной соли с получением соуса, фасовку курятины, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 500 топленое масло 15 белокочанная капуста 250 белые коренья 24,9-25,3 зеленый горошек 162,5 пшеничная мука 10 молоко 82,5 поваренная соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100085/13A RU2305441C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100085/13A RU2305441C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305441C1 true RU2305441C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598016
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100085/13A RU2305441C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305441C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511006C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" |
RU2576943C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100085/13A patent/RU2305441C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. «Блюда из птицы». - Минск: БелЭн, 1994, с.232. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511006C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" |
RU2576943C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "цыплёнок под соусом с гарниром из капусты" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2351199C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2362372C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2298986C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка из рыбы с капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300914C1 (ru) | Способ производства консервов "печень жареная с капустой и жиром" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2343737C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тефтели с яйцом" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300989C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" | |
RU2292822C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2305442C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения | |
RU2305437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка с краснокочанной капустой" | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" |