RU2300989C1 - Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300989C1 RU2300989C1 RU2006100464/13A RU2006100464A RU2300989C1 RU 2300989 C1 RU2300989 C1 RU 2300989C1 RU 2006100464/13 A RU2006100464/13 A RU 2006100464/13A RU 2006100464 A RU2006100464 A RU 2006100464A RU 2300989 C1 RU2300989 C1 RU 2300989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- goose
- canned food
- juniper
- wheat flour
- sauce
- Prior art date
Links
Abstract
Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Режут, шпигуют салом и обжаривают в топленом жире гусятину. Шинкуют и замораживают свежую краснокочанную капусту и репчатый лук. Смешивают их без доступа кислорода и получают гарнир. Протирают можжевельник. Пассируют в топленом жире пшеничную муку. Затем смешивают можжевельник, пшеничную муку, сухое красное вино, костный бульон, уксусную кислоту, сахар и поваренную соль и получают соус. Фасуют гусятину, гарнир и соус. Герметизируют и стерилизуют. Это расширяет арсенал технических средств и блюд, используемых для получения новых консервов, которые позволяют повысить их усвояемость. Усвояемость консервов составляет 11,9·104, а блюда, используемого для производства консервов, - 8,8·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь тушеный с краснокочанной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шпигование салом, натирание можжевельником, растертым с поваренной солью, обжарку в топленом жире и резку гуся, шинковку свежей краснокочанной капусты, резку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, заливку гуся питьевой водой, тушение до полуготовности, добавление капусты, репчатого лука и воды, тушение до готовности, добавление муки, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли, выдержку и добавление красного вина с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.357).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь тушеный с краснокочанной капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование салом и обжарку в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание без доступа кислорода с получением гарнира, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание можжевельника, пшеничной муки, сухого красного вина, костного бульона, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 500 |
сало | 25 |
топленый жир | 20 |
капуста | 459,38 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
можжевельник | 12 |
пшеничная мука | 10 |
сухое красное вино | 15 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,1 |
сахар | 10 |
соль | 10 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают, шпигуют салом и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные свежую краснокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и смешивают без доступа кислорода с получением гарнира.
Подготовленный можжевельник протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают с сухим красным вином, костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Гусятину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование салом и обжарку в топленом жире гусятины, шинковку и замораживание свежей краснокочанной капусты и репчатого лука и их смешивание без доступа кислорода с получением гарнира, протирку можжевельника, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание можжевельника, пшеничной муки, сухого красного вина, костного бульона, уксусной кислоты, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку гусятины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 500 сало 25 топленый жир 20 капуста 459,38 репчатый лук 23,4-23,7 можжевельник 12 пшеничная мука 10 сухое красное вино 15 уксусная кислота 80%-ная 0,1 сахар 10 соль 10 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100464/13A RU2300989C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100464/13A RU2300989C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300989C1 true RU2300989C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314233
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100464/13A RU2300989C1 (ru) | 2006-01-13 | 2006-01-13 | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300989C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505132C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с краснокочанной капустой" |
RU2558785C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь тушеный с декоративной капустой" |
-
2006
- 2006-01-13 RU RU2006100464/13A patent/RU2300989C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. ЦНИИКОП. Т.3. Пищепромиздат, л.9, 1963, с.462-469. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭН, 1994, с.357. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505132C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь с краснокочанной капустой" |
RU2558785C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гусь тушеный с декоративной капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2299629C1 (ru) | Способ производства консервов "птица жареная с тушеной капустой" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302182C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2350139C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2358587C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2298960C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" | |
RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300989C1 (ru) | Способ производства консервов "гусь тушеный с краснокочанной капустой" |