RU2302178C1 - Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302178C1 RU2302178C1 RU2005137666/13A RU2005137666A RU2302178C1 RU 2302178 C1 RU2302178 C1 RU 2302178C1 RU 2005137666/13 A RU2005137666/13 A RU 2005137666/13A RU 2005137666 A RU2005137666 A RU 2005137666A RU 2302178 C1 RU2302178 C1 RU 2302178C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- meat
- wheat
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем пшеничный хлеб замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассируют в топленом жире и протирают часть его рецептурного количества. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Зелень петрушки нарезают. Непротертую часть репчатого лука смешивают с куриными яйцами и зеленью петрушки с получением фарша. Фарш формуют в котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением зраз. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Морковь и корень петрушки нарезают, пассируют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассируют. Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Зразы, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда «Зразы рубленые с отварной капустой и луковым соусом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, варку, очистку и измельчение куриных яиц, измельчение зелени петрушки и их смешивание с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, добавление к нему уксуса и перца черного горького, варку в течение 5-7 минут, добавление красного основного соуса, варку в течение 10-15 минут и заправку маргарином с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293-294).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов. обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Зразы рубленые с капустой и луковым соусом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением зраз, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку зраз, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,06 | |
пшеничный хлеб | 48 | |
молоко | 69 | |
куриные яйца | 30 | |
пшеничные сухари | 36 | |
капуста | 407,93 | |
зелень петрушки | 15 | |
морковь | 13,33-13,68 | |
корень петрушки | 3,6-3,66 | |
репчатый лук | 251,9-255,13 | |
топленый жир | 74,7 | |
пшеничная мука | 6,67 | |
томатная паста 30%-ная | 8,89 | |
уксусная кислота 80%-ная | 0,125 | |
сахар | 3,34 | |
соль | 12 | |
перец черный горький | 0,23 | |
лавровый лист | 0,03 | |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 1/4 часть его рецептурного количества. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Непротертую часть репчатого лука смешивают с куриными яйцами и зеленью петрушки с получением фарша.
Фарш формуют в котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением зраз.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют, Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Зразы, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,1·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением зраз, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку зраз, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,06 пшеничный хлеб 48 молоко 69 куриные яйца 30 пшеничные сухари 36 капуста 407,93 зелень петрушки 15 морковь 13,33-13,68 корень петрушки 3,6-3,66 репчатый лук 251,9-255,13 топленый жир 74,7 пшеничная мука 6,67 томатная паста 30%-ная 8,89 уксусная кислота 80%-ная 0,125 сахар 3,34 соль 12 перец черный горький 0,23 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137666/13A RU2302178C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005137666/13A RU2302178C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302178C1 true RU2302178C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316548
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005137666/13A RU2302178C1 (ru) | 2005-12-05 | 2005-12-05 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302178C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498693C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" |
RU2510203C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
RU2577014C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2577013C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
-
2005
- 2005-12-05 RU RU2005137666/13A patent/RU2302178C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293-294. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498693C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" |
RU2510203C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
RU2577014C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2577013C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2363308C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с луковым соусом" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302177C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с красным основным соусом" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2280386C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2300943C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2301600C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2348294C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2302182C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" |