RU2302179C1 - Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" - Google Patents
Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302179C1 RU2302179C1 RU2005139246/13A RU2005139246A RU2302179C1 RU 2302179 C1 RU2302179 C1 RU 2302179C1 RU 2005139246/13 A RU2005139246/13 A RU 2005139246/13A RU 2005139246 A RU2005139246 A RU 2005139246A RU 2302179 C1 RU2302179 C1 RU 2302179C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- wheat
- chopping
- wheat flour
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования мяса, резки, пассерования в топленом жире и частичной протирки репчатого лука, смешивания пшеничного хлеба, мяса, непротертой части репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формования, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом жире с получением тефтелей, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерования пшеничной муки, смешивания моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сухого красного вина, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовки тефтелей, капусты и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда «Тефтели с отварной капустой в соусе красном с кореньями», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, их заливку соусом красным с кореньями, добавление питьевой воды и тушение в течение 8-10 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, с.242, 295).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Тефтели с капустой в соусе красном с кореньями» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание пшеничного хлеба, мяса, непротертой части репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 274,7-359,06 |
пшеничный хлеб | 48 |
молоко | 72 |
капуста | 428,75 |
репчатый лук | 96,6-97,84 |
морковь | 45-46,15 |
белые коренья | 11,9-12,09 |
лук-порей | 132-134,12 |
овощной перец | 67 |
пшеничная мука | 34 |
топленый жир | 70 |
томатная паста 30%-ная | 13,33 |
красное сухое вино | 25 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,27 |
перец душистый | 0,15 |
лавровый лист | 0,05 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное мясо куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают приблизительно 1/9 часть его рецептурного количества. Смешивают пшеничный хлеб, мясо, непротертую часть репчатого лука, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире с получением тефтелей.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленные морковь, белые коренья, лук-порей и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с протертой частью репчатого лука, костным бульоном, томатной пастой, красным сухим вином, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Тефтели, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, смешивание пшеничного хлеба, мяса, непротертой части репчатого лука, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире с получением тефтелей, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев, лука-порея и овощного перца, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, белых кореньев, протертой части репчатого лука, лука-порея, овощного перца, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, красного сухого вина, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку тефтелей, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 274,7-359,06 пшеничный хлеб 48 молоко 72 капуста 428,75 репчатый лук 96,6-97,84 морковь 45-46,15 белые коренья 11,9-12,09 лук-порей 132-134,12 овощной перец 67 пшеничная мука 34 топленый жир 70 томатная паста 30%-ная 13,33 красное сухое вино 25 сахар 5 соль 12 перец черный горький 0,27 перец душистый 0,15 лавровый лист 0,05 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139246/13A RU2302179C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139246/13A RU2302179C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302179C1 true RU2302179C1 (ru) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316549
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139246/13A RU2302179C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302179C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489053C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2503344C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
RU2503294C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
RU2503345C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2519551C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2576190C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
RU2576862C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139246/13A patent/RU2302179C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Товароведение продовольственных товаров. Товары молочные, жировые, яичные, мясные, рыбные. ИНИХОВ Г.С. и др. - М.: ГОСТОРГИЗДАТ, 1961, с.264-268. КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.173, 117. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489053C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2503344C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
RU2503345C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2519551C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
RU2503294C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" |
RU2576190C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" |
RU2576862C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2299657C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2298968C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302179C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2300264C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300270C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2302182C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" |