RU2298968C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" Download PDF

Info

Publication number
RU2298968C1
RU2298968C1 RU2005136722/13A RU2005136722A RU2298968C1 RU 2298968 C1 RU2298968 C1 RU 2298968C1 RU 2005136722/13 A RU2005136722/13 A RU 2005136722/13A RU 2005136722 A RU2005136722 A RU 2005136722A RU 2298968 C1 RU2298968 C1 RU 2298968C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
meat
wheat
chopping
milk
Prior art date
Application number
RU2005136722/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005136722/13A priority Critical patent/RU2298968C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2298968C1 publication Critical patent/RU2298968C1/ru

Links

Abstract

Новые консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования говядины и свинины, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют фарш. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Получают соус. Фасуют биточки, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Биточки особые с отварной капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, уваривание томатного пюре до половины первоначального объема, смешивание со сметанным соусом, проваривание, процеживание и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 338,03-347,83
Свинина 112,05-140,91
Пшеничный хлеб 59,94
Молоко 79,92
Пшеничные сухари 33,33
Капуста 612,5
Топленый жир 66,67
Пшеничная мука 16,67
Сметана 166,67
Томатная паста 30%-ная 11,11
Соль 12
Перец черный горький 0,33
Лавровый лист 0,07
Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленные говядину и свинину куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,3·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говядина 338,03-347,83 Свинина 112,05-140,91 Пшеничный хлеб 59,94 Молоко 79,92 Пшеничные сухари 33,33 Капуста 612,5 Топленый жир 66,67 Пшеничная мука 16,67 Сметана 166,67 Томатная паста 30%-ная 11,11 Соль 12 Перец черный горький 0,33 Лавровый лист 0,07 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005136722/13A 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" RU2298968C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136722/13A RU2298968C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005136722/13A RU2298968C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2298968C1 true RU2298968C1 (ru) 2007-05-20

Family

ID=38164010

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005136722/13A RU2298968C1 (ru) 2005-11-28 2005-11-28 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2298968C1 (ru)

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475067C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2475094C1 (ru) * 2012-07-11 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2508001C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2508008C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом"
RU2507994C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2507987C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2507991C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с луковым соусом"
RU2508002C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2507988C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2507999C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2507989C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2508877C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2508871C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2508884C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком"
RU2508873C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576937C1 (ru) * 2015-01-13 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 291. *
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475067C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2475094C1 (ru) * 2012-07-11 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2508001C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2508008C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом сметанным с томатом"
RU2507994C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2507987C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и сметанным соусом"
RU2507991C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с луковым соусом"
RU2508002C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами"
RU2507988C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с соусом луковым с горчицей"
RU2507999C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2507989C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2508877C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2508871C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые со сметанным соусом"
RU2508884C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с соусом сметанным с луком"
RU2508873C1 (ru) * 2013-03-29 2014-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576937C1 (ru) * 2015-01-13 2016-03-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2298968C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2299657C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300262C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2278551C2 (ru) Способ производства консервов "тефтели по-элистински"
RU2292821C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2300276C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300938C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2300242C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2302144C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2300255C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2300244C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом"
RU2301566C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с капустой"
RU2299614C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2300264C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2300267C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2298995C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2302153C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе"
RU2299615C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2302179C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2300936C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2292802C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2302145C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2302147C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком"
RU2300939C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2300268C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"