RU2577013C1 - Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2577013C1 RU2577013C1 RU2015104466/13A RU2015104466A RU2577013C1 RU 2577013 C1 RU2577013 C1 RU 2577013C1 RU 2015104466/13 A RU2015104466/13 A RU 2015104466/13A RU 2015104466 A RU2015104466 A RU 2015104466A RU 2577013 C1 RU2577013 C1 RU 2577013C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- melted fat
- wheat
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука. Проводят варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки. Смешивают непротертую часть репчатого лука, куриные яйца и зелень петрушки с получением фарша. Осуществляют формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением зраз. Проводят шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки. Смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и лаврового листа с получением соуса. Фасуют зразы, капусту и соус, затем герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов “Зразы рубленые с капустой и луковым соусом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением зраз, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку зраз, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2302178 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Зразы рубленые с капустой и луковым соусом”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением зраз, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку зраз, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо | 274,7-359,1 |
куриные яйца | 30 |
топленый жир | 74,7 |
декоративная капуста | 416,3 |
морковь | 13,3-13,7 |
корень петрушки | 3,6-3,7 |
репчатый лук | 251,9-255,1 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничный хлеб | 48 |
пшеничные сухари | 36 |
пшеничная мука | 6,7 |
молоко | 69 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,13 |
сахар | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,23 |
лавровый лист | 0,03 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленное мясо нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 87% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением котлетной массы. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем протирают приблизительно 25% его рецептурного количества.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Непротертую часть репчатого лука, куриные яйца и зелень петрушки смешивают в рецептурном соотношении с получением фарша.
Фарш формуют в котлетную массу, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением зраз.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Зразы, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 228 кг на т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Зразы рубленые с капустой и луковым соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мяса, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением котлетной массы, резку, пассерование в топленом жире и частичную протирку репчатого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку зелени петрушки, смешивание непротертой части репчатого лука, куриных яиц и зелени петрушки с получением фарша, формование фарша в котлетную массу, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением зраз, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку зраз, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 274,7-359,1 куриные яйца 30 топленый жир 74,7 декоративная капуста 416,3 морковь 13,3-13,7 корень петрушки 3,6-3,7 репчатый лук 251,9-255,1 зелень петрушки 15 пшеничный хлеб 48 пшеничные сухари 36 пшеничная мука 6,7 молоко 69 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,13 сахар 3,3 соль 12 перец черный горький 0,23 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104466/13A RU2577013C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015104466/13A RU2577013C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2577013C1 true RU2577013C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015104466/13A RU2577013C1 (ru) | 2015-02-11 | 2015-02-11 | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2577013C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301600C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2302178C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
RU2498693C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" |
RU2511425C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" |
-
2015
- 2015-02-11 RU RU2015104466/13A patent/RU2577013C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2301600C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" |
RU2302178C1 (ru) * | 2005-12-05 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" |
RU2498693C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" |
RU2511425C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2511425C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2577013C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2510203C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2577014C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2469581C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576149C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
RU2578344C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2560287C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2578341C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
RU2577045C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2577117C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2566008C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2560288C1 (ru) | Способ получения консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2576131C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2576160C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2577060C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2576158C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом" | |
RU2576991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576191C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2564135C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" |