RU2576191C1 - Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" - Google Patents

Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" Download PDF

Info

Publication number
RU2576191C1
RU2576191C1 RU2015100132/13A RU2015100132A RU2576191C1 RU 2576191 C1 RU2576191 C1 RU 2576191C1 RU 2015100132/13 A RU2015100132/13 A RU 2015100132/13A RU 2015100132 A RU2015100132 A RU 2015100132A RU 2576191 C1 RU2576191 C1 RU 2576191C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cabbage
wheat
sauce
salt
chopping
Prior art date
Application number
RU2015100132/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015100132/13A priority Critical patent/RU2576191C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576191C1 publication Critical patent/RU2576191C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. При осуществлении способа подготавливают рецептурные компоненты. Замачивают в молоке и куттеруют пшеничный хлеб. Куттеруют говядину и свинину. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Формуют фарш, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и репчатый лук. Измельчают на волчке соленые огурцы. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького, перец душистый, корицу, мускатный орех и лавровый лист с получением соуса. Фасуют биточки, капусту и соус. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2300242 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 338-347,8
свинина 112,1-140,9
топленый жир 83
декоративная капуста 625
морковь 26,7-27,4
корень петрушки 7,2-7,3
репчатый лук 131,8-133,5
соленые огурцы 60,7
пшеничный хлеб 59,9
пшеничные сухари 33,3
пшеничная мука 13,3
молоко 79,9
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 21,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,26
сахар 10
соль 8
перец черный горький 0,34
перец душистый 0,02
корица 0,03
мускатный орех 0,01
лавровый лист 0.07
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют.
Подготовленные говядину и свинину нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 72% рецептурного количества соли и приблизительно 70% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением биточков.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленные соленые огурцы измельчают на волчке.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, репчатый лук, соленые огурцы и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, корицей, мускатным орехом и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением биточков, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, измельчение на волчке соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, репчатого лука, соленых огурцов, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, корицы, мускатного ореха и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 338-347,8 свинина 112,1-140,9 топленый жир 83 декоративная капуста 625 морковь 26,7-27,4 корень петрушки 7,2-7,3 репчатый лук 131,8-133,5 соленые огурцы 60,7 пшеничный хлеб 59,9 пшеничные сухари 33,3 пшеничная мука 13,3 молоко 79,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 21,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,26 сахар 10 соль 8 перец черный горький 0,34 перец душистый 0,02 корица 0,03 мускатный орех 0,01 лавровый лист 0,07 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015100132/13A 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" RU2576191C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100132/13A RU2576191C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015100132/13A RU2576191C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576191C1 true RU2576191C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435698

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015100132/13A RU2576191C1 (ru) 2015-01-13 2015-01-13 Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576191C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
KR20020068992A (ko) * 2002-07-22 2002-08-28 배흥규 라이스 커틀릿 및 그 제조방법
RU2300242C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2165165C1 (ru) * 1999-08-13 2001-04-20 Кубанский государственный технологический университет Способ приготовления котлет
KR20020068992A (ko) * 2002-07-22 2002-08-28 배흥규 라이스 커틀릿 및 그 제조방법
RU2300242C1 (ru) * 2005-11-28 2007-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2480096C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2572390C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2576991C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и красным основным соусом"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576163C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком"
RU2568111C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2576109C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2566030C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2564135C1 (ru) Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром"
RU2576120C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"