RU2576109C1 - Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" Download PDF

Info

Publication number
RU2576109C1
RU2576109C1 RU2014149633/13A RU2014149633A RU2576109C1 RU 2576109 C1 RU2576109 C1 RU 2576109C1 RU 2014149633/13 A RU2014149633/13 A RU 2014149633/13A RU 2014149633 A RU2014149633 A RU 2014149633A RU 2576109 C1 RU2576109 C1 RU 2576109C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
wheat
fat
cabbage
onions
sauce
Prior art date
Application number
RU2014149633/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149633/13A priority Critical patent/RU2576109C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576109C1 publication Critical patent/RU2576109C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука. Далее смешивают перечисленные компоненты с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша. Затем осуществляют его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту, режут, пассеруют в топленом жире и протирают морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука. Пассеруют пшеничную муку, смешивают морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, оставшуюся часть соли, оставшуюся часть перца черного горького и лавровый лист с получением соуса. Фасуют котлеты, капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 234,7-241,6; свиной жир-сырец 29,8; топленый жир 51,7; декоративная капуста 625; морковь 16,7-17,1; корень петрушки 4,5-4,6; репчатый лук 12-12,2; пшеничный хлеб 46,7; пшеничные сухари 13,3; пшеничная мука 8,3; вода 69,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1; сахар 4,2; соль 12; перец черный горький 0,27; лавровый лист 0,03; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299615 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты московские с капустой и красным основным соусом", предусматривающем замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 234,7-241,6
свиной жир-сырец 29,8
топленый жир 51,7
декоративная капуста 625
морковь 16,7-17,1
корень петрушки 4,5-4,6
репчатый лук 12-12,2
пшеничный хлеб 46,7
пшеничные сухари 13,3
пшеничная мука 8,3
вода 69,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 11,1
сахар 4,2
соль 12
перец черный горький 0,27
лавровый лист 0,03
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.
Подготовленные говядину, свиной жир-сырец и приблизительно 33% рецептурного количества репчатого лука нарезают и куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 33% рецептурного количества соли и приблизительно 74% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Морковь, корень петрушки, протертую часть репчатого лука и пшеничную муку в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.
Котлеты, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты московские с капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свиного жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 234,7-241,6 свиной жир-сырец 29,8 топленый жир 51,7 декоративная капуста 625 морковь 16,7-17,1 корень петрушки 4,5-4,6 репчатый лук 12-12,2 пшеничный хлеб 46,7 пшеничные сухари 13,3 пшеничная мука 8,3 вода 69,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,1 сахар 4,2 соль 12 перец черный горький 0,27 лавровый лист 0,03 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149633/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" RU2576109C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149633/13A RU2576109C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149633/13A RU2576109C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576109C1 true RU2576109C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435616

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149633/13A RU2576109C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576109C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios
RU2299615C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2511658C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2513832C1 (ru) * 2013-04-02 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2007017542A2 (es) * 2005-08-02 2007-02-15 Bordonaba Almale Jesus Valeria Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios
RU2299615C1 (ru) * 2005-11-28 2007-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2513832C1 (ru) * 2013-04-02 2014-04-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2511658C1 (ru) * 2013-04-08 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576109C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2576134C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом"
RU2576149C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2577063C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом"
RU2585829C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2577060C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2578341C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2565868C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2578344C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576911C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком"
RU2576131C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577045C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576160C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе"
RU2566008C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576864C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе"
RU2576921C1 (ru) Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом"
RU2565885C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576885C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом"
RU2564133C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе"
RU2576924C1 (ru) Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе"
RU2560287C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2577117C1 (ru) Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом луковым с горчицей"
RU2576191C1 (ru) Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами"
RU2576161C1 (ru) Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями"
RU2576906C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом"