RU2300253C1 - Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2300253C1
RU2300253C1 RU2005135297/13A RU2005135297A RU2300253C1 RU 2300253 C1 RU2300253 C1 RU 2300253C1 RU 2005135297/13 A RU2005135297/13 A RU 2005135297/13A RU 2005135297 A RU2005135297 A RU 2005135297A RU 2300253 C1 RU2300253 C1 RU 2300253C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
milk
sauce
prepared
cutting
potatoes
Prior art date
Application number
RU2005135297/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005135297/13A priority Critical patent/RU2300253C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2300253C1 publication Critical patent/RU2300253C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Картофель нарезают и бланшируют. Морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса. Бифштексы, гарнир и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке говядины, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку с получением основного компонента, резку, посыпание пшеничной мукой и жарку во фритюре репчатого лука, резку и припускание с жиром моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированной сахарной кукурузой, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови, репчатого лука и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 563,38-579,71
шпик 72
капуста 133,44
картофель 132-139,22
морковь 130-133,42
репчатый лук 117-118,5
сахарная кукуруза 52,32
молоко 205,2
топленое масло 64
пшеничная мука 14,16
сахар 1,63
соль 12
перец черный горький 0,24
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 18 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови, репчатого лука и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    говядина 563,38-579,71 шпик 72 капуста 133,44 картофель 132-139,22 морковь 130-133,42 репчатый лук 117-118,5 сахарная кукуруза 52,32 молоко 205,2 топленое масло 64 пшеничная мука 14,16 сахар 1,63 соль 12 перец черный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
    герметизацию и стерилизацию.
RU2005135297/13A 2005-11-15 2005-11-15 Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" RU2300253C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) 2005-11-15 2005-11-15 Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) 2005-11-15 2005-11-15 Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2300253C1 true RU2300253C1 (ru) 2007-06-10

Family

ID=38312364

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) 2005-11-15 2005-11-15 Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300253C1 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475079C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2475078C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2480061C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2507924C1 (ru) * 2013-03-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2507922C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2511581C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2582771C1 (ru) * 2015-03-10 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2475079C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2475078C1 (ru) * 2012-07-10 2013-02-20 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2480061C1 (ru) * 2012-07-10 2013-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2507924C1 (ru) * 2013-03-27 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2507922C1 (ru) * 2013-03-29 2014-02-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2511581C1 (ru) * 2013-03-29 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2582771C1 (ru) * 2015-03-10 2016-04-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2354216C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351224C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2300923C1 (ru) Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2300253C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2351259C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2351204C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2278548C2 (ru) Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему"
RU2351245C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2301564C1 (ru) Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе"
RU2298344C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе"
RU2298341C1 (ru) Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2359495C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"
RU2351244C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2298343C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"
RU2298345C1 (ru) Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой"
RU2350213C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2350219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2292771C1 (ru) Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе"
RU2351255C1 (ru) Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские"
RU2351219C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2356375C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена"
RU2351246C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2348328C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2346567C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
RU2299654C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе"