RU2300253C1 - Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300253C1 RU2300253C1 RU2005135297/13A RU2005135297A RU2300253C1 RU 2300253 C1 RU2300253 C1 RU 2300253C1 RU 2005135297/13 A RU2005135297/13 A RU 2005135297/13A RU 2005135297 A RU2005135297 A RU 2005135297A RU 2300253 C1 RU2300253 C1 RU 2300253C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sauce
- prepared
- cutting
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Картофель нарезают и бланшируют. Морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса. Бифштексы, гарнир и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке говядины, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку с получением основного компонента, резку, посыпание пшеничной мукой и жарку во фритюре репчатого лука, резку и припускание с жиром моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированной сахарной кукурузой, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови, репчатого лука и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38-579,71 |
шпик | 72 |
капуста | 133,44 |
картофель | 132-139,22 |
морковь | 130-133,42 |
репчатый лук | 117-118,5 |
сахарная кукуруза | 52,32 |
молоко | 205,2 |
топленое масло | 64 |
пшеничная мука | 14,16 |
сахар | 1,63 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 18 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови, репчатого лука и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 563,38-579,71 шпик 72 капуста 133,44 картофель 132-139,22 морковь 130-133,42 репчатый лук 117-118,5 сахарная кукуруза 52,32 молоко 205,2 топленое масло 64 пшеничная мука 14,16 сахар 1,63 соль 12 перец черный горький 0,24 костный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300253C1 true RU2300253C1 (ru) | 2007-06-10 |
Family
ID=38312364
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135297/13A RU2300253C1 (ru) | 2005-11-15 | 2005-11-15 | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300253C1 (ru) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475079C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2475078C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507924C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507922C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2511581C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2582771C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-11-15 RU RU2005135297/13A patent/RU2300253C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475079C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2475078C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507924C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2507922C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2511581C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2582771C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2351259C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2351245C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2351244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2350213C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2351255C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356375C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики из кролика и пшена" | |
RU2351246C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348328C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346567C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2299654C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |