RU2298345C1 - Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298345C1 RU2298345C1 RU2005135709/13A RU2005135709A RU2298345C1 RU 2298345 C1 RU2298345 C1 RU 2298345C1 RU 2005135709/13 A RU2005135709/13 A RU 2005135709/13A RU 2005135709 A RU2005135709 A RU 2005135709A RU 2298345 C1 RU2298345 C1 RU 2298345C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- wheat flour
- onion
- meat
- cabbage
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира. Бифштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бифштекс рубленый с луком и отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке говядины, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку с получением основного компонента, резку, посыпание пшеничной мукой и жарку во фритюре репчатого лука, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, репчатого лука и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бифштекс рубленый с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, пшеничной муки и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38-579,71 |
шпик | 72 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 117-118,5 |
пшеничная мука | 6 |
молоко | 42 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
топленый жир | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом жире с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением гарнира.
Бифштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом жире с получением бифштексов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и обжарку в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, пшеничной муки и поваренной соли с получением гарнира, фасовку бифштексов, гарнира и топленого жира при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 563,38-579,71 Шпик 72 Капуста 490 Репчатый лук 117-118,5 Пшеничная мука 6 Молоко 42 Соль 12 Перец черный горький 0,24 Топленый жир До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135709/13A RU2298345C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135709/13A RU2298345C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298345C1 true RU2298345C1 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=38107781
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135709/13A RU2298345C1 (ru) | 2005-11-17 | 2005-11-17 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298345C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475078C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2475079C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2585264C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
-
2005
- 2005-11-17 RU RU2005135709/13A patent/RU2298345C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.289. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475078C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2475079C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" |
RU2585264C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298968C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2306747C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300268C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2306748C1 (ru) | Способ производства консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
RU2325080C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбные со снытью" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2300941C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2301579C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из бекона" | |
RU2300239C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель натуральный рубленый с капустой" |