RU2301564C1 - Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301564C1 RU2301564C1 RU2005133394/13A RU2005133394A RU2301564C1 RU 2301564 C1 RU2301564 C1 RU 2301564C1 RU 2005133394/13 A RU2005133394/13 A RU 2005133394/13A RU 2005133394 A RU2005133394 A RU 2005133394A RU 2301564 C1 RU2301564 C1 RU 2301564C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- carrot
- blanching
- produce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Картофель, морковь, капусту и консервированный зеленый горошек смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист смешивают с получением соуса. Ромштексы, гарнир и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку говядины I категории с получением ромштексов, резку и припускание с жиром картофеля, моркови и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированным зеленым горошком, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из ромштексов и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38 |
куриные яйца | 25,6 |
пшеничные сухари | 70,4 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,77 |
капуста | 166,8 |
зеленый горошек | 60 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 153 |
топленое масло | 48,6 |
сахар | 2,04 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.
Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Далее без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, капусту и консервированный зеленый горошек с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист с получением соуса.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 563,38 куриные яйца 25,6 пшеничные сухари 70,4 картофель 165-174 морковь 162,6-166,77 капуста 166,8 зеленый горошек 60 пшеничная мука 10,2 молоко 153 топленое масло 48,6 сахар 2,04 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133394/13A RU2301564C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133394/13A RU2301564C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301564C1 true RU2301564C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315362
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133394/13A RU2301564C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301564C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2520293C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2551763C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2552131C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2581189C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133394/13A patent/RU2301564C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2520293C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2551763C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2552131C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2581189C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2300941C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" |