RU2581189C1 - Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2581189C1 RU2581189C1 RU2015107913/13A RU2015107913A RU2581189C1 RU 2581189 C1 RU2581189 C1 RU 2581189C1 RU 2015107913/13 A RU2015107913/13 A RU 2015107913/13A RU 2015107913 A RU2015107913 A RU 2015107913A RU 2581189 C1 RU2581189 C1 RU 2581189C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- milk
- cutting
- cut
- wheat
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и бланшируют картофель. Бланшируют и нарезают морковь. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Говядину нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Ромштексы, гарнир и соус расфасовывают, герметизируют и стерилизуют. Сохраняются органолептические свойства целевого продукта при использовании нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301564 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина I категории | 563,4 |
куриные яйца | 25,6 |
топленое масло | 48,6 |
картофель | 165-174 |
декоративная капуста | 170,2 |
морковь | 162,6-166,8 |
консервированный зеленый горошек | 60 |
пшеничные сухари | 70,4 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 153 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Ромштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина I категории 563,4
куриные яйца 25,6
топленое масло 48,6
картофель 165-174
декоративная капуста 170,2
морковь 162,6-166,8
консервированный зеленый горошек 60
пшеничные сухари 70,4
пшеничная мука 10,2
молоко 153
сахар 2
соль 2
перец черный горький 0,2
перец красный жгучий 0,1
лавровый лист 0,02
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107913/13A RU2581189C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107913/13A RU2581189C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2581189C1 true RU2581189C1 (ru) | 2016-04-20 |
Family
ID=56194688
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107913/13A RU2581189C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2581189C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292764C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
UA66018U (en) * | 2011-04-26 | 2011-12-26 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Rump steak "apetytnyi" (appetizing) |
CN103766942A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-05-07 | 禾朗食品南通有限公司 | 一种绿色美味牛排的制作方法 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107913/13A patent/RU2581189C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292764C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
UA66018U (en) * | 2011-04-26 | 2011-12-26 | Национальный Университет Пищевых Технологий | Rump steak "apetytnyi" (appetizing) |
CN103766942A (zh) * | 2014-03-03 | 2014-05-07 | 禾朗食品南通有限公司 | 一种绿色美味牛排的制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2364267C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2581189C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2346565C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из рыбы, фаршированные грибами, по-российски" | |
RU2584859C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2520293C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2347492C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2582771C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2576176C1 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2582785C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2576169C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой" | |
RU2576921C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2552131C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2576168C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы донские с капустой и майонезом" | |
RU2576929C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2551763C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2564135C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки из кальмаров и рыбы с гарниром" | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576180C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2564133C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2576994C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2574463C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты крестьянские с грибами" |