RU2520293C1 - Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520293C1 RU2520293C1 RU2013119525/02A RU2013119525A RU2520293C1 RU 2520293 C1 RU2520293 C1 RU 2520293C1 RU 2013119525/02 A RU2013119525/02 A RU 2013119525/02A RU 2013119525 A RU2013119525 A RU 2013119525A RU 2520293 C1 RU2520293 C1 RU 2520293C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- bone broth
- blanching
- milk
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности к способу производства консервов из мяса и овощей. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Осуществляют резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают его с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Фасуют ромштексы, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301564 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, смешивание муки, молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории | 563,4 |
куриные яйца | 25,6 |
топленое масло | 44 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,8 |
свежая белокочанная капуста | 166,8 |
консервированный зеленый горошек | 60 |
пшеничные сухари | 70,4 |
шрот семян тыквы | 14,8 |
молоко | 153 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Ромштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов из мяса с овощами, включающий резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, получение соуса из смеси молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа , фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием входящих в соус компонентов заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории 563,4 куриные яйца 25,6 топленое масло 44 картофель 165-174 морковь 162,6-166,8 свежая белокочанная капуста 166,8 консервированный зеленый горошек 60 пшеничные сухари 70,4 шрот семян тыквы 14,8 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119525/02A RU2520293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119525/02A RU2520293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520293C1 true RU2520293C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119525/02A RU2520293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520293C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108450734A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-08-28 | 安徽鑫松亚食品有限公司 | 一种精选牛排及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
UA16153U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "teliatyna u hrybnomu sousi" (veal in a mushroom sauce) |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119525/02A patent/RU2520293C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
UA16153U (en) * | 2006-03-07 | 2006-07-17 | King Lion Foods Ltd Liability | Canned meat and vegetables "teliatyna u hrybnomu sousi" (veal in a mushroom sauce) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN108450734A (zh) * | 2018-02-05 | 2018-08-28 | 安徽鑫松亚食品有限公司 | 一种精选牛排及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513830C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " | |
RU2520293C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2520300C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2510203C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2506830C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2510700C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527404C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2519263C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2519260C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511876C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2510198C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2509497C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506843C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506841C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508799C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2520059C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522081C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522165C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530412C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511870C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527398C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522080C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2505133C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2530416C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2512727C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" |