RU2520300C1 - Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2520300C1 RU2520300C1 RU2013119591/02A RU2013119591A RU2520300C1 RU 2520300 C1 RU2520300 C1 RU 2520300C1 RU 2013119591/02 A RU2013119591/02 A RU 2013119591/02A RU 2013119591 A RU2013119591 A RU 2013119591A RU 2520300 C1 RU2520300 C1 RU 2520300C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cutting
- canned
- bone broth
- schnitzels
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд, в частности к способу изготовления консервов из мяса и овощей в соусе. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты. Смешивают перечисленные компоненты с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Режут, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле мясо с получением шницелей. Заливают костным бульоном и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы и смешивают его с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса. Осуществляют фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеле, бланширование в резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2301565 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеле, бланширование в резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, смешивание муки, молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 481,9-629,9 |
куриные яйца | 25,6 |
топленое масло | 44 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,8 |
свежая белокочанная капуста | 166,8 |
консервированные каперсы | 25,6 |
консервированный зеленый горошек | 60 |
пшеничные сухари | 70,4 |
шрот семян тыквы | 14,8 |
молоко | 153 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленное мясо нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением шницелей.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Шницели, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов из мяса с овощами, включающий резку и бланширование картофеля, бланширование в резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированными каперсами и консервированным зеленым горошком с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле мяса с получением шницелей, получение соуса из смеси молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовку шницелей, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что для получения соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием входящих в соус компонентов заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 куриные яйца 25,6 топленое масло 44 картофель 165-174 морковь 162,6-166,8 свежая белокочанная капуста 166,8 консервированные каперсы 25,6 консервированный зеленый горошек 60 пшеничные сухари 70,4 шрот семян тыквы 14,8 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119591/02A RU2520300C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119591/02A RU2520300C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2520300C1 true RU2520300C1 (ru) | 2014-06-20 |
Family
ID=51216993
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119591/02A RU2520300C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2520300C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576999C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с капустой" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119591/02A patent/RU2520300C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US5939112A (en) * | 1994-01-31 | 1999-08-17 | Kabushiki Kaisha Katayama | Method for producing a processed meat product by treatment with a salt and/or alkali solution and product |
RU2188567C1 (ru) * | 2001-05-07 | 2002-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2004138866A (ru) * | 2004-12-30 | 2006-06-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт м сной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохоз йственных наук (RU) | Полуфабрикаты мясные рубленые диетические |
RU2301565C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576999C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513830C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " | |
RU2511425C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленные с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2520300C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2520293C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2510203C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2498693C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и красным основным соусом" | |
RU2503294C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в красном основном соусе" | |
RU2503345C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2506830C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2576995C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2519260C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2519263C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2502378C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2507986C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2510700C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506841C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521816C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2507991C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с луковым соусом" | |
RU2506843C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511876C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2510198C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522265C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2505133C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2509497C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" |