RU2301565C1 - Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301565C1 RU2301565C1 RU2005133398/13A RU2005133398A RU2301565C1 RU 2301565 C1 RU2301565 C1 RU 2301565C1 RU 2005133398/13 A RU2005133398/13 A RU 2005133398/13A RU 2005133398 A RU2005133398 A RU 2005133398A RU 2301565 C1 RU2301565 C1 RU 2301565C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned
- wheat
- meat
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Шницель с овощами в молочном соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле мяса с получением шницелей, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Картофель, морковь, капусту, консервированные каперсы и консервированный зеленый горошек смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист смешивают с получением соуса. Шницель, гарнир и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Шницель с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку мяса с получением шницелей, резку и припускание с жиром картофеля, моркови и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированным зеленым горошком, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из шницелей, консервированных каперсов и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Шницель с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле мяса с получением шницелей, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты, консервированных каперсов и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 481,93-629,92 |
куриные яйца | 25,6 |
пшеничные сухари | 70,4 |
каперсы | 25,6 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,77 |
капуста | 166,8 |
зеленый горошек | 60 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 153 |
топленое масло | 48,6 |
сахар | 2,04 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением шницелей.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Далее без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, капусту, консервированные каперсы и консервированный зеленый горошек с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист с получением соуса.
Шницели, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле мяса с получением шницелей, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты, консервированных каперсов и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку шницелей, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 481,93-629,92 куриные яйца 25,6 пшеничные сухари 70,4 каперсы 25,6 картофель 165-174 морковь 162,6-166,77 капуста 166,8 зеленый горошек 60 пшеничная мука 10,2 молоко 153 топленое масло 48,6 сахар 2,04 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133398/13A RU2301565C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133398/13A RU2301565C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301565C1 true RU2301565C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315363
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133398/13A RU2301565C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301565C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " |
RU2519479C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
RU2520300C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2520299C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2576995C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133398/13A patent/RU2301565C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.250-260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " |
RU2519479C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кабаскел" |
RU2520300C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
RU2520299C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" |
RU2576995C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2351204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371016C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2298965C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2349118C1 (ru) | Способ получения консервов "биточки с соусом сметанным с луком" | |
RU2356337C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2363309C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |