RU2298343C1 - Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298343C1 RU2298343C1 RU2005135077/13A RU2005135077A RU2298343C1 RU 2298343 C1 RU2298343 C1 RU 2298343C1 RU 2005135077/13 A RU2005135077/13 A RU 2005135077/13A RU 2005135077 A RU2005135077 A RU 2005135077A RU 2298343 C1 RU2298343 C1 RU 2298343C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- produce
- beef
- wheat flour
- canned
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Морковь бланшируют и нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком с получением гарнира. Пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса. Бифштексы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на мясорубке говядины, резку шпика, смешивание перечисленных компонентов с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и жарку с получением основного компонента, резку и припускание с жиром моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированным зеленым горошком, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.288-289).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38-579,71 |
шпик | 72 |
капуста | 188,8 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,77 |
зеленый горошек | 65,4 |
молоко | 246 |
топленое масло | 50,2 |
пшеничная мука | 10,2 |
сахар | 2,04 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,24 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные говядину и шпик куттеруют и смешивают с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с консервированным зеленым горошком с получением гарнира.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром и поваренной солью с получением соуса.
Бифштексы, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 18 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование говядины и шпика и их смешивание с молоком, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование и обжарку в топленом масле с получением бифштексов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты, картофеля, моркови и консервированного зеленого горошка с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара и поваренной соли с получением соуса, фасовку бифштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 563,38-579,71 Шпик 72 Капуста 188,8 Картофель 165-174 Морковь 162,6-166,77 Зеленый горошек 65,4 Молоко 246 Топленое масло 50,2 Пшеничная мука 10,2 Сахар 2,04 Соль 12 Перец черный горький 0,24 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135077/13A RU2298343C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135077/13A RU2298343C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298343C1 true RU2298343C1 (ru) | 2007-05-10 |
Family
ID=38107779
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135077/13A RU2298343C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298343C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2506844C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2576929C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135077/13A patent/RU2298343C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.288-289. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480061C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2506844C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
RU2576929C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353137C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2354216C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2348329C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2351244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2354213C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2362452C1 (ru) | Способ выработки консервов "биточки с соусом белым с овощами" | |
RU2354209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2349189C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2350213C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |