RU2278557C2 - Способ производства консервов "котлеты обские" - Google Patents
Способ производства консервов "котлеты обские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278557C2 RU2278557C2 RU2004130053/13A RU2004130053A RU2278557C2 RU 2278557 C2 RU2278557 C2 RU 2278557C2 RU 2004130053/13 A RU2004130053/13 A RU 2004130053/13A RU 2004130053 A RU2004130053 A RU 2004130053A RU 2278557 C2 RU2278557 C2 RU 2278557C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- mayonnaise
- cabbage
- fish
- canned goods
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем куттерования рыбного филе, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и пассерования в растительном масле моркови и репчатого лука, натирки сыра. Смешивают без доступа кислорода рыбу, капусту, морковь, репчатый лук, часть сыра, майонез, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Формуют из фарша котлеты и фасуют совместно с оставшейся частью сыра и майонеза, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет обеспечить производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты обские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, припускание и измельчение рыбного филе, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем, тертым сыром и майонезом с получением фарша, формование из него котлет, укладку на сковороду, заливку майонезом, посыпание тертым сыром и запекание (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.87).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты обские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, куттерование рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, натирку сыра, смешивание без доступа кислорода рыбы, капусты, моркови, репчатого лука, части сыра, майонеза, поваренной соли и перцы черного горького с получением фарша, формование из него котлет, их фасовку совместно с оставшейся частью сыра и майонезом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 610 |
капуста | 280 |
морковь | 270-276,9 |
репчатый лук | 240-243,1 |
растительное масло | 50 |
сыр | 110 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,5 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе куттеруют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Далее без доступа кислорода смешивают часть сыра, приблизительно половину, рыбу, капусту, морковь, репчатый лук, майонез, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша. Из него формуют котлеты, фасуют их совместно с оставшейся частью сыра и майонезом при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 15,1·104 и для контрольного продукта 9,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, куттерование рыбного филе, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, натирку сыра, смешивание без доступа кислорода рыбы, капусты, моркови, репчатого лука, части сыра, майонеза, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, формование из него котлет, их фасовку совместно с оставшейся частью сыра и майонезом при расходе компонентов, мас.ч.:
Рыбное филе 610 Капуста 280 Морковь 270-276,9 Репчатый лук 240-243,1 Растительное масло 50 Сыр 110 Соль 15 Перец черный горький 0,5 Майонез До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130053/13A RU2278557C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты обские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130053/13A RU2278557C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты обские" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004130053A RU2004130053A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278557C2 true RU2278557C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388623
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004130053/13A RU2278557C2 (ru) | 2004-10-12 | 2004-10-12 | Способ производства консервов "котлеты обские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278557C2 (ru) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454109C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454104C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454105C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462062C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2474240C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474219C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474196C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2474220C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2576126C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обские" |
-
2004
- 2004-10-12 RU RU2004130053/13A patent/RU2278557C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.87. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2454109C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454104C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2454105C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462064C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2462062C1 (ru) * | 2011-08-22 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2474196C1 (ru) * | 2011-09-21 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2474240C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сельди рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474219C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из сардины рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2474220C1 (ru) * | 2011-10-11 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" |
RU2576126C1 (ru) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты обские" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004130053A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2298345C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и капустой" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2294118C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" |