RU2278548C2 - Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" - Google Patents
Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278548C2 RU2278548C2 RU2004129671/13A RU2004129671A RU2278548C2 RU 2278548 C2 RU2278548 C2 RU 2278548C2 RU 2004129671/13 A RU2004129671/13 A RU 2004129671/13A RU 2004129671 A RU2004129671 A RU 2004129671A RU 2278548 C2 RU2278548 C2 RU 2278548C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken eggs
- sour cream
- meat
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем резки, выдержки в сметане и куттерования свинины, ее смешивания с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением мясного фарша. Режут и пассеруют в кулинарном жире морковь и репчатый лук, шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту, куттеруют без доступа кислорода совместно с зеленью петрушки. Варят, очищают и режут куриные яйца, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью с получением овощного фарша. Формуют из мясного и овощного фаршей рулетики, панируют их в сухарях и обжаривают в кулинарном жире. Пассеруют пшеничную муку, смешивают со сметаной, сливочным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном с получением соуса. Рулетки и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулетики мясные по-домашнему", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, ее смешивание со сметаной, поваренной солью и специями, выдержку в течение 2-3 часов, измельчение на мясорубке и смешивание с куриными яйцами с получением мясного фарша, резку свежей белокочанной капусты, моркови и репчатого лука, их обжарку в маргарине и смешивание с нарезанными вареными куриными яйцами и зеленью петрушки с получением овощного фарша, формование мясного и овощного фаршей в виде рулетиков, их панировку в пшеничной муке и жарку во фритюре (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90-91).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулетики мясные по-домашнему" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением мясного фарша, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, их куттерование без доступа кислорода совместно с зеленью петрушки, варку, очистку и резку куриных яиц, их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью с получением овощного фарша, формование из мясного и овощного фаршей рулетиков, их панировку в сухарях и обжарку в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина | 424-533,2 |
Сметана | 480 |
Куриные яйца | 132 |
Капуста | 100 |
Репчатый лук | 48-48,6 |
Морковь | 24-24,6 |
Зелень петрушки | 20 |
Кулинарный жир | 88 |
Панировочные сухари | 60 |
Сливочное масло | 25 |
Пшеничная мука | 25 |
Соль | 15 |
Перец черный горький | 0,2 |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, смешивают со сметаной, выдерживают в течение 2-3 часов, куттеруют и смешивают с поваренной солью, перцем черным горьким и куриными яйцами с получением мясного фарша.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты куттеруют без доступа кислорода совместно с зеленью петрушки. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью с получением овощного фарша.
Мясной и овощной фарши формуют в виде рулетиков, панируют в сухарях и обжаривают в кулинарном жире.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, сливочным маслом, перцем черным горьким, поваренной солью и костным бульоном с получением соуса.
Рулетики и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, указан с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем дополнения кулинарного блюда таким же соусом, как в консервах, в таком же количестве и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 3·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и выдержку в сметане и куттерование свинины, ее смешивание с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением мясного фарша, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, их куттерование без доступа кислорода совместно с зеленью петрушки, варку, очистку и резку куриных яиц, их смешивание без доступа кислорода с поваренной солью с получением овощного фарша, формирование из мясного и овощного фаршей рулетиков, их панировку в сухарях и обжарку в кулинарном жире, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, сливочным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и костным бульоном с получением соуса, фасовку рулетиков и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 424-533,2 Сметана 480 Куриные яйца 132 Капуста 100 Репчатый лук 48-48,6 Морковь 24-24,6 Зелень петрушки 20 Кулинарный жир 88 Панировочные сухари 60 Сливочное масло 25 Пшеничная мука 25 Соль 15 Перец черный горький 0,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129671/13A RU2278548C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129671/13A RU2278548C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129671A RU2004129671A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278548C2 true RU2278548C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388546
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129671/13A RU2278548C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278548C2 (ru) |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468630C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2468628C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2468603C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
RU2468602C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
RU2468626C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2468601C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2468627C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2498686C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2498643C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
RU2576176C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486775C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет по-шереметьевски" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129671/13A patent/RU2278548C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.90-91. * |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2468630C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2468628C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тулма" |
RU2468603C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
RU2468602C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
RU2468626C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2468601C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2468627C1 (ru) * | 2012-02-27 | 2012-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "дулма" |
RU2498643C1 (ru) * | 2012-08-14 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
RU2498686C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2576176C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129671A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2347509C1 (ru) | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" | |
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2278550C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты сурские" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2280386C1 (ru) | Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2360490C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2371015C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362320C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2371016C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2362416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" |