RU2498643C1 - Способ получения консервированных рулетиков "онар" - Google Patents
Способ получения консервированных рулетиков "онар" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2498643C1 RU2498643C1 RU2012134692/13A RU2012134692A RU2498643C1 RU 2498643 C1 RU2498643 C1 RU 2498643C1 RU 2012134692/13 A RU2012134692/13 A RU 2012134692/13A RU 2012134692 A RU2012134692 A RU 2012134692A RU 2498643 C1 RU2498643 C1 RU 2498643C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- rolls
- salt
- potatoes
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку грибным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука, зеленого горошка и подсолнечной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервированных рулетиков "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, бланширование и измельчение на волчке чеснока, измельчение на волчке шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в маргарине пшеничной муки и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука, зеленого горошка и пшеничной муки со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2350111 С1, 2009),
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервированных рулетиков "Онар", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 590,4-742,4 |
шпик | 33,3 |
кулинарный жир | 33,3 |
топленый жир | 7,4 |
маргарин | 18,5 |
сушеные белые грибы | 66,7 |
чеснок | 8,5-9 |
картофель | 188,4-217,4 |
свекла | 125,4-130,4 |
репчатый лук | 104,4-142,2 |
зеленый горошек | 121,1 |
подсолнечная мука | 20,3 |
сметана | 27,8 |
сахар | 1,7 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные сушеные белые грибы бланшируют и нарезают.
Подготовленные чеснок и шпик измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 43% рецептурного количества соли и приблизительно 67% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша.
Подготовленную свинину нарезают и отбивают, а затем раскладывают на ней фарш, скручивают и обжаривают в кулинарном жире с получением рулетиков.
Подготовленный картофель нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные свеклу и репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают грибным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, свеклу, репчатый лук, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью молотого перца черного горького с получением гарнира.
Рулетики, гарнир и грибной бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервированных рулетиков "Онар", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку сушеных белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, резку и отбивание свинины, раскладку на ней фарша, скручивание и обжаривание в кулинарном жире с получением рулетиков, резку и обжаривание в топленом жире картофеля, резку и пассерование в маргарине свеклы и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля, свеклы, репчатого лука и зеленого горошка с мукой, сметаной, сахаром, оставшейся частью соли и оставшейся частью перца черного горького с получением гарнира, фасовку рулетиков, гарнира и грибного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают грибным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 590,4-742,4 шпик 33,3 кулинарный жир 33,3 топленый жир 7,4 маргарин 18,5 сушеные белые грибы 66,7 чеснок 8,5-9 картофель 188,4-217,4 свекла 125,4-130,4 репчатый лук 104,4-142,2 зеленый горошек 121,1 подсолнечная мука 20,3 сметана 27,8 сахар 1,7 соль 12 перец черный горький 0,3 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134692/13A RU2498643C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134692/13A RU2498643C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2498643C1 true RU2498643C1 (ru) | 2013-11-20 |
Family
ID=49709928
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134692/13A RU2498643C1 (ru) | 2012-08-14 | 2012-08-14 | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2498643C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2348320C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рулетики "онар" |
RU2348215C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол" |
RU2350111C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
RU2350112C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированных рулетиков "онар" |
-
2012
- 2012-08-14 RU RU2012134692/13A patent/RU2498643C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2348320C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рулетики "онар" |
RU2350111C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированных рулетиков "онар" |
RU2350112C1 (ru) * | 2007-08-21 | 2009-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированных рулетиков "онар" |
RU2348215C1 (ru) * | 2007-09-18 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "кастравец ка ла тираспол" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"НПП "Интер-Масло" / высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете:<http://www.interoil22.ru/ production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2362339C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2350111C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2498643C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2487559C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2489913C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2505110C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2489910C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2489914C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2521813C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков "онар" | |
RU2487560C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2508689C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2348322C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2515439C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков "онар" | |
RU2521816C1 (ru) | Способ получения консервированных рулетиков | |
RU2486776C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2506829C1 (ru) | Способ производства консервированных рулетиков | |
RU2521814C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2521815C1 (ru) | Способ получения консервированных мясорастительных рулетиков "онар" | |
RU2507921C1 (ru) | Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков | |
RU2585837C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2576993C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2502368C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из кролика с гарниром и соусом белым с овощами" |