RU2468603C1 - Способ производства консервов "желудок с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "желудок с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468603C1 RU2468603C1 RU2012106858/05A RU2012106858A RU2468603C1 RU 2468603 C1 RU2468603 C1 RU 2468603C1 RU 2012106858/05 A RU2012106858/05 A RU 2012106858/05A RU 2012106858 A RU2012106858 A RU 2012106858A RU 2468603 C1 RU2468603 C1 RU 2468603C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- allspice
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего желудка и зелени укропа, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Желудок с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего желудка и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279820 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Желудок с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего желудка и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку, полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий желудок | 450 |
топленый жир | 1,2 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
репчатый лук | 11,8-11,9 |
зелень укропа | 12,5 |
подсолнечная мука | 24 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10,1 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,8 |
перец душистый | 0,4 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говяжий желудок и зелень укропа нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Желудок с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говяжьего желудка и зелени укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий желудок 450 топленый жир 1,2 свежая белокочанная капуста 551,3 репчатый лук 11,8-11,9 зелень укропа 12,5 подсолнечная мука 24 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10,1 соль 12 перец черный горький 0,8 перец душистый 0,4 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106858/05A RU2468603C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106858/05A RU2468603C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468603C1 true RU2468603C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255510
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106858/05A RU2468603C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468603C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576165C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2279820C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106858/05A patent/RU2468603C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2279820C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576165C1 (ru) * | 2014-12-26 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "желудок с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2475049C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468626C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2461246C1 (ru) | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2483573C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2486798C1 (ru) | Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2486777C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2486797C1 (ru) | Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505125C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2476099C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" |