RU2480052C1 - Способ получения консервов "капуста тушеная" - Google Patents
Способ получения консервов "капуста тушеная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480052C1 RU2480052C1 RU2012127457/05A RU2012127457A RU2480052C1 RU 2480052 C1 RU2480052 C1 RU 2480052C1 RU 2012127457/05 A RU2012127457/05 A RU 2012127457/05A RU 2012127457 A RU2012127457 A RU 2012127457A RU 2480052 C1 RU2480052 C1 RU 2480052C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- salt
- milk
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305960 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 361,5-454,6 |
топленый жир | 8 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
рис | 62,5 |
подсолнечная мука | 15 |
молоко | 41,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,4 |
тмин | 2 |
перец красный жгучий | 2,5 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный рис припускают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, молоком, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 361,5-454,6 топленый жир 8 репчатый лук 93,6-94,8 свежая белокочанная капуста 490 рис 62,5 подсолнечная мука 15 молоко 41,7 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,5 соль 12 лимонная кислота 0,4 тмин 2 перец красный жгучий 2,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127457/05A RU2480052C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127457/05A RU2480052C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480052C1 true RU2480052C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49152929
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127457/05A RU2480052C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480052C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2305960C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
-
2012
- 2012-07-03 RU RU2012127457/05A patent/RU2480052C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2305960C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "капуста тушеная" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ЛИНДЕ Г., КНОБЛОХ X. Приятного аппетита. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.156. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2475049C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2461239C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2461240C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из кур" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2484681C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" |