RU2502335C1 - Способ приготовления консервов "капуста тушеная" - Google Patents
Способ приготовления консервов "капуста тушеная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2502335C1 RU2502335C1 RU2012127722/13A RU2012127722A RU2502335C1 RU 2502335 C1 RU2502335 C1 RU 2502335C1 RU 2012127722/13 A RU2012127722/13 A RU 2012127722/13A RU 2012127722 A RU2012127722 A RU 2012127722A RU 2502335 C1 RU2502335 C1 RU 2502335C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- meat
- salt
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, заливку мясокостным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасуют полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305432 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 361,5-454,6 |
топленый жир | 8 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
рис | 62,5 |
подсолнечная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 2,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,4 |
тмин | 2 |
перец красный жгучий | 2,5 |
мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и куттеруют.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Подготовленный рис припускают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают мясокостным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью, лимонной кислотой и молотыми тмином и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание риса, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, солью, лимонной кислотой, тмином и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают мясокостным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 361,5-454,6 топленый жир 8 репчатый лук 93,6-94,8 свежая белокочанная капуста 490 рис 62,5 подсолнечная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 2,5 соль 12 лимонная кислота 0,4 тмин 2 перец красный жгучий 2,5 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127722/13A RU2502335C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127722/13A RU2502335C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2502335C1 true RU2502335C1 (ru) | 2013-12-27 |
Family
ID=49817451
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127722/13A RU2502335C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2502335C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2305432C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
-
2012
- 2012-07-04 RU RU2012127722/13A patent/RU2502335C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB470173A (en) * | 1937-03-19 | 1937-08-10 | Hedley Vickers | New and improved method of preserving food-stuffs in sealed containers |
RU2118090C1 (ru) * | 1997-08-12 | 1998-08-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2276549C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" |
RU2305432C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2502335C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2480052C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2475049C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2468615C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2453130C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2484649C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2484681C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2492711C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" |