RU2480129C1 - Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2480129C1 RU2480129C1 RU2012127725/10A RU2012127725A RU2480129C1 RU 2480129 C1 RU2480129 C1 RU 2480129C1 RU 2012127725/10 A RU2012127725/10 A RU 2012127725/10A RU 2012127725 A RU2012127725 A RU 2012127725A RU 2480129 C1 RU2480129 C1 RU 2480129C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- cutting
- butter
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста тушеная по-гродненски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2294143 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная по-гродненски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 281,7-289,9 |
сливочное масло | 11 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 50,1-51,4 |
репчатый лук | 50,1-50,7 |
подсолнечная мука | 39,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9,5 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
лимонная кислота | 0,6 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста тушеная по-гродненски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку и измельчение на волчке говядины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 281,7-289,9 сливочное масло 11 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 50,1-51,4 репчатый лук 50,1-50,7 подсолнечная мука 39,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,5 сахар 5,5 соль 12 лимонная кислота 0,6 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127725/10A RU2480129C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127725/10A RU2480129C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2480129C1 true RU2480129C1 (ru) | 2013-04-27 |
Family
ID=49153006
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127725/10A RU2480129C1 (ru) | 2012-07-04 | 2012-07-04 | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2480129C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576138C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1907131A (zh) * | 2005-08-01 | 2007-02-07 | 章传华 | 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备 |
RU2294123C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
RU2299623C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" специального назначения (варианты) |
CN102370176A (zh) * | 2011-10-24 | 2012-03-14 | 北京美味珍科技有限公司 | 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法 |
-
2012
- 2012-07-04 RU RU2012127725/10A patent/RU2480129C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1907131A (zh) * | 2005-08-01 | 2007-02-07 | 章传华 | 即开即饮型瓶罐装红菜汤及其制备 |
RU2294123C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" |
RU2299623C1 (ru) * | 2005-10-14 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" специального назначения (варианты) |
CN102370176A (zh) * | 2011-10-24 | 2012-03-14 | 北京美味珍科技有限公司 | 一种多种口味的海鲜冻干保鲜食品的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576138C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2513569C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2498640C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2483573C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2501331C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2488320C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2476098C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" | |
RU2514270C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2486780C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2487577C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2483638C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2480030C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2476100C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" |