RU2475044C1 - Способ производства консервов "капуста тушеная" - Google Patents
Способ производства консервов "капуста тушеная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475044C1 RU2475044C1 RU2012127456/10A RU2012127456A RU2475044C1 RU 2475044 C1 RU2475044 C1 RU 2475044C1 RU 2012127456/10 A RU2012127456/10 A RU 2012127456/10A RU 2012127456 A RU2012127456 A RU 2012127456A RU 2475044 C1 RU2475044 C1 RU 2475044C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- bone broth
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Далее проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, пассерование в свином жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2294116 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 241,303 |
свиной жир | 11 |
свежая белокочанная капуста | 612,5 |
морковь | 50,1-51,4 |
репчатый лук | 50,1-50,7 |
подсолнечная мука | 26,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,32 |
сахар | 11,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 241-303 свиной жир 11 свежая белокочанная капуста 612,5 морковь 50,1-51,4 репчатый лук 50,1-50,7 подсолнечная мука 26,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,5 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,32 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127456/10A RU2475044C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012127456/10A RU2475044C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475044C1 true RU2475044C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120705
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012127456/10A RU2475044C1 (ru) | 2012-07-03 | 2012-07-03 | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475044C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030008745A (ko) * | 2001-07-19 | 2003-01-29 | 윤재범 | 돈육 함유 김치의 제조방법 |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2294116C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
RU2295262C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения |
-
2012
- 2012-07-03 RU RU2012127456/10A patent/RU2475044C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20030008745A (ko) * | 2001-07-19 | 2003-01-29 | 윤재범 | 돈육 함유 김치의 제조방법 |
JP2003038105A (ja) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 調理済み食品セット |
RU2294116C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
RU2295262C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" специального назначения |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. * |
ФАН-ЮНГ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.183-191. ГРИЦАЙ Н.П. и др. Технология мяса и мясопродуктов. - М.: Пищепромиздат, 1961, с.221-246. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2485866C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с капустой тушеная по-владивостокски" | |
RU2490945C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2483575C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2486780C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2501331C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2485818C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2487638C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски" |