RU2501332C1 - Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501332C1 RU2501332C1 RU2012134219/13A RU2012134219A RU2501332C1 RU 2501332 C1 RU2501332 C1 RU 2501332C1 RU 2012134219/13 A RU2012134219/13 A RU 2012134219/13A RU 2012134219 A RU2012134219 A RU 2012134219A RU 2501332 C1 RU2501332 C1 RU 2501332C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- bone broth
- melted fat
- cutting
- sugar
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Поджарка с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2301562 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Поджарка с тушеной капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 481,9-629,9 |
топленый жир | 68,7 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
морковь | 20-20,5 |
корень петрушки | 10,8-11 |
репчатый лук | 230-233 |
подсолнечная мука | 30 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 40 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
сахар | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,28 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Мясо, гарнир и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 400 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Поджарка с тушеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и смешивание перечисленных компонентов с мукой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением гарнира, резку и обжаривание в топленом жире мяса, фасовку мяса, гарнира и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 481,9-629,9 топленый жир 68,7 свежая белокочанная капуста 490 морковь 20-20,5 корень петрушки 10,8-11 репчатый лук 230-233 подсолнечная мука 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 40 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 сахар 12 соль 12 перец черный горький 0,28 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134219/13A RU2501332C1 (ru) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012134219/13A RU2501332C1 (ru) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501332C1 true RU2501332C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784891
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012134219/13A RU2501332C1 (ru) | 2012-08-10 | 2012-08-10 | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501332C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300288C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |
RU2301562C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
-
2012
- 2012-08-10 RU RU2012134219/13A patent/RU2501332C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2300288C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" специального назначения |
RU2301562C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. - М.: ПЧЁЛКА, 1994, С.230. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2512896C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2500202C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2510829C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2459443C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой" | |
RU2492712C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2489909C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2488284C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2484683C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508755C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2480044C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" |