RU2468602C1 - Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" - Google Patents
Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468602C1 RU2468602C1 RU2012106857/05A RU2012106857A RU2468602C1 RU 2468602 C1 RU2468602 C1 RU 2468602C1 RU 2012106857/05 A RU2012106857/05 A RU 2012106857/05A RU 2012106857 A RU2012106857 A RU 2012106857A RU 2468602 C1 RU2468602 C1 RU 2468602C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- venison
- dry wine
- cutting
- sugar
- flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, заливку сухим вином и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Оленина маринованная по-якутски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278591 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Оленина маринованная по-якутски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
оленина | 770-842,8 |
шпик | 95 |
животный жир | 55 |
свежая белокочанная капуста | 625 |
морковь | 52,5-53,8 |
репчатый лук | 98,7-100 |
корень петрушки | 24,9-25,3 |
подсолнечная мука | 12,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,5 |
сахар | 2,5 |
соль | 20 |
перец черный горький | 1,1 |
лавровый лист | 2,1 |
сухое вино | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленную оленину нарезают и шпигуют шпиком.
Оленину и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход оленины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Оленина маринованная по-якутски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивание перечисленных компонентов с мукой, сухим вином, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку и шпигование шпиком оленины, фасовку оленины и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
оленина 770-842,8 шпик 95 животный жир 55 свежая белокочанная капуста 625 морковь 52,5-53,8 репчатый лук 98,7-100 корень петрушки 24,9-25,3 подсолнечная мука 12,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,3 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,5 сахар 2,5 соль 20 перец черный горький 1,1 лавровый лист 2,1 сухое вино до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106857/05A RU2468602C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012106857/05A RU2468602C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468602C1 true RU2468602C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255509
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012106857/05A RU2468602C1 (ru) | 2012-02-27 | 2012-02-27 | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468602C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511094C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2278591C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
-
2012
- 2012-02-27 RU RU2012106857/05A patent/RU2468602C1/ru active
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0289862A2 (en) * | 1987-04-28 | 1988-11-09 | Sun Valley Poultry Limited | Food product and method of preparing a food product |
RU2219804C1 (ru) * | 2002-04-23 | 2003-12-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ приготовления голубцов |
RU2278548C2 (ru) * | 2004-10-11 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
RU2278591C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
RU2300262C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" |
RU2335202C1 (ru) * | 2007-04-25 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "харчо" специального назначения (варианты) |
RU2347509C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "бараньи котлеты с чесноком" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2511094C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2491840C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2483587C1 (ru) | Способ производства геродиетических консервов "солянка с мясом" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2494647C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2484684C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2480050C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2475044C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2511094C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2480048C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2510188C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2494646C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2501332C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2480054C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2480047C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |