RU2483574C1 - Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" - Google Patents
Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483574C1 RU2483574C1 RU2012105594/13A RU2012105594A RU2483574C1 RU 2483574 C1 RU2483574 C1 RU 2483574C1 RU 2012105594/13 A RU2012105594/13 A RU 2012105594/13A RU 2012105594 A RU2012105594 A RU 2012105594A RU 2483574 C1 RU2483574 C1 RU 2483574C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- cutting
- potatoes
- fresh white
- carrots
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, подсолнечной муки, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию (RU 2276550 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 279,9-351,9 |
свиной жир | 14,4 |
перловая крупа | 62,9 |
свежая белокочанная капуста | 273,6 |
картофель | 282,9-305,5 |
морковь | 68,1-69,8 |
свекла | 139,8-151,5 |
репчатый лук | 33,9-34,3 |
подсолнечная мука | 10,2 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 8,7 |
соль | 11,4 |
перец черный горький | 0,18 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные свинину, картофель и морковь нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Картофель, морковь, репчатый лук, свеклу, свежую белокочанную капусту и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с перловой крупой, растопленным свиным жиром, томатной пастой, питьевой водой и перцем черным горьким.
Свинину, полученную смесь и лавровый лист расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Свинина с овощами и крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, картофеля и моркови, резку и пассерование в свином жире репчатого лука, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, свеклы, свежей белокочанной капусты, перловой крупы, свиного жира, томатной пасты, питьевой воды, соли и перца черного горького, фасовку свинины, полученной смеси и лаврового листа, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно вводят подсолнечную муку, которую предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 279,9-351,9 свиной жир 14,4 перловая крупа 62,9 свежая белокочанная капуста 273,6 картофель 282,9-305,5 морковь 68,1-69,8 свекла 139,8-151,5 репчатый лук 33,9-34,3 подсолнечная мука 10,2 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 8,7 соль 11,4 перец черный горький 0,18 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483574C1 true RU2483574C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785308
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105594/13A RU2483574C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483574C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105594/13A patent/RU2483574C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2288612C1 (ru) * | 2005-06-01 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ молдавский" специального назначения |
RU2300242C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" |
RU2301558C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "жаркое из свинины с каштанами и капустой" |
RU2361469C1 (ru) * | 2008-02-06 | 2009-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "биточки особые с соусом красным с луком и огурцами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2480051C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2461298C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2463827C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2498650C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина, шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2500201C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2486837C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2480053C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокачанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2475047C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2461216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2486835C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2489063C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2508754C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2480055C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2514435C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2486836C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
RU2514268C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2498641C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" |